Entrées,  Tartes et quiches

Tatin de tomates farcies au thon et aux herbes

18 juin 2014




Je vous propose aujourd’hui une tarte qui sent bon le soleil avec des tomates fondantes farcies d’une préparation à base de thon et d’herbes , une entrée qui l’été devient plat unique, accompagné d’une bonne salade  !


Pour changer de la pâte feuilletée, j’ai choisi une pâte salée à base de blé noir, mais pas de problème si vous préférez la pâte feuilletée cependant il vous faudra bien surveiller la cuisson afin que la pâte ne colore pas trop.



Pour 6 personnes :
(prep30 min/Repos 30 min/cuisson 30min)


Pâte à tarte au sarrasin :
  • 120 g de farine de blé
  • 80 g de farine de sarrasin 
  • 80 g de beurre 1/2 sel à température ambiante 
  • 1 œuf
  • 5 cl de lait

Garniture : 
  • 8 à 12 tomates
  • 100 g de thon au naturel
  • 4 tranches de pain de mie aux céréales
  • 40 g de parmesan râpé 
  • Le zeste d’1/2 citron non traité
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 3 c à s de pignons de pin
  • 3 brins de basilic
  • 1/2 c à c de sucre en poudre
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Pâte au blé noir

 Préparez la pâte en mélangeant dans un saladier les 2 farines tamisées , ajoutez le beurre en parcelles et mélangez , ajoutez l’œuf et le lait battu ensemble .

Formez une boule et laissez reposer au réfrigérateur le temps de préparer le reste de la recette .


Garniture 

Faites une incision en forme de croix sur les tomates , plongez-les 10 secondes dans une casserole d’eau bouillante, puis passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson , puis pelez-les.
Coupez le chapeau  , évidez-les, salez-les et laissez-les d’égorger 30 min sur du papier absorbant .


Pelez et hachez l’ail ; rincez et ciselez le persil, rincez et effeuillez le basilic .Prélevez et râpez le zeste de citron.

Faites dorez les tranches de pain de mie  à la poêle avec 3 c à s d’huile d’olive, puis mixez-le grossièrement.

Dans un saladier, mélangez le thon égoutté et émietté, le parmesan, l’ail haché, le persil ciselé, le zeste de citron,les pignons de pin, salez et poivrez.




Déposez une feuille de basilic au fond des tomates et les garnir généreusement de farce .

Saupoudrez le plan de travail et étalez finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie .

Huilez un moule à manqué, saupoudrez de sucre, disposez les tomates farcies face bombée contre le plat et recouvrez de la pâte en rentrant les bords à l’intérieur du moule .




Faites cuire 30 min au four à 200°C ( surveillez la cuisson car le temps peut varier selon les fours )

Laissez tiédir avant de démouler et de servir .









Inspiration : Maxi cuisine été 2012

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