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Tanindon au bœuf

Si vous ne connaissez pas le « tanindon », peut-être connaissez-vous cet autre plat japonais très rapprochant nommé « oyakodon », très populaire au Japon?

L’oyakodon est un « donburi », mets japonais composé d’une garniture sur un bol de riz« Oyako » signifie « parent et enfant » car le plat est constitué de poulet (parent) et d’oeuf (enfant).
Dans « tanindon », « tanin » signifie « étranger » et « don », une abréviation de « donburi »= « bol », les « étrangers » étant les oeufs et le boeuf qui ne font pas partie de la même famille. Vous avez compris? 


cuisine japonaise




Après cette petite explication sur l’origine du plat, passons à la recette. Ce plat est vraiment facile à réaliser, il est en général assaisonné de dashi, mirin et sauce soja.


Le dashi est un bouillon réalisé à base d’algue kombu et flocons de bonite (katsuobushi). Vous trouverez sur le blog la recette de ce bouillon, qui se congèle très bien. Sinon, il existe des bouillons en poudre, en vente dans les magasins asiatiques. Ce bouillon dashi donne à la fois un goût iodé et fumé.




Pour cette recette, il faut trancher finement votre filet de boeuf, comme un carpaccio; pour faciliter cette étape, placez votre morceau de viande 15 à 30 min au congélateur, votre viande sera alors plus ferme et plus facile à trancher.

Pour la quantité de riz, c’est approximatif. Je prépare toujours une belle quantité de riz dans mon rice cooker, comme cela il est maintenu au chaud jusqu’au dernier moment. Je mets ensuite environ 3 spatules de riz au fond de mon bol. 


Tanindon au bœuf



Tanindon au bœuf

Préparation: 10 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients/ 2-3 personnes

  • 300 g de filet de bœuf coupé finement
  • 1 oignon blanc ou 2 oignons nouveaux
  • 125 ml de bouillon dashi 
  • 2 c à s de sauce soja claire
  • 1 c à s de mirin (sake doux pour cuisine)
  • 1 c à s de sucre en poudre
  • 3 oeufs battus en omelette
  • 3 portions de riz cuit chaud 
  • Facultatif: algue nori, oignon nouveau


Versez dans une poêle de bouillon dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre. Faites chauffer à feu doux jusqu’à dissolution du sucre, portez à ébullition et laissez frémir.

Ajoutez l’oignon blanc coupé en lamelles ou les oignons nouveaux coupés en sifflets et laissez cuire quelques minutes.




Ajoutez les tranches de viande et faites-les cuire. 




Quand la viande est cuite, versez les œufs dans la poêle et laissez cuire quelques minutes; elle doit rester baveuse.



Répartissez le riz cuit dans les bols, répartissez dessus la préparation de la poêle.

Vous pouvez parsemer le plat de vert d’oignon ou de lanières de nori. Servez immédiatement.



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