Tarte piémontaise (CAP pâtissier)
Si comme moi vous aimez les gâteaux au chocolat et à la noisette, cette tarte piémontaise devrait vous plaire. Il s’agit d’une ganache au chocolat dressée sur une tarte à la crème de noisettes.
Sa réalisation ne pose pas de difficultés, sauf une attention particulière à la ganache, qui doit être crémeuse: en effet, trop chaude, elle ne garderait pas la forme du pochage, et trop froide, elle ne sortirait pas de la poche à douilles.
Cette tarte gourmande et élégante est au programme du CAP pâtissier. Je l’ai réalisée l’an passé lorsque j’ai testé la plateforme Youschool; mais c’est seulement aujourd’hui que je partage avec vous la recette.
Tarte piémontaise
Ingrédients/ 1 cercle de 22 cm X 2 cm
Pâte sucrée:
- 200 g de farine T55
- 100 g de beurre pommade
- 80 g de sucre glace
- 40 g d’œufs entiers
- 2 g de sel
Crème de noisette:
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de poudre de noisette
- 100 g d’œufs
- 10 g de maïzena ( ou poudre à crème)
- 10 g d’alcool (facultatif)
Ganache chocolat:
- 250 g de crème liquide entière
- 250 g de chocolat noir couverture
- 50 g de beurre
Décor: noisettes caramélisées (facultatif)
Réalisation:
Fond de tarte: Réalisez une recette de pâte sucrée selon la recette ici, abaissez-la sur 2/3 mm et foncez votre cercle à tarte de 22 cm préalablement graissé. Réservez au frais 15-20 min.
Préchauffez le four à 180°C, chaleur statique.
Crème de noisette : dans un cul de poule, crémez le beurre avec le sucre au fouet.
Ajoutez la poudre de noisettes et la maïzena, mélangez à la spatule sans fouetter. Si vous incorporez trop d’air, la crème gonflera à la cuisson.
Battez les œufs en omelette et ajoutez la moitié au mélange beurre/sucre/poudre d’amandes. Mélangez pour détendre la crème puis ajoutez le reste des œufs et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
Garnissez votre fond de tarte de crème de noisette jusqu’à mi-hauteur du cercle, lissez la surface à la maryse. Enfournez pour 20 à 25 min.
Décerclez le fond de tarte et laissez refroidir sur une grille.
Ganache au chocolat : Faites chauffer la crème dans une casserole. Quand la crème est chaude (proche de l’ébullition), versez la crème sur le chocolat en morceaux.
Attendez environ 1 min pour que la crème faite fondre le chocolat. Mélangez avec votre fouet sans incorporez des bulles d’air. Ajoutez le beurre, mélangez délicatement. Mettez-la immédiatement pour qu’elle se solidifie un peu mais en restant crémeuse (30 min minimum/1 h).
Dressez un décor à la poche (douille cannelée F8 8 mm) avec la ganache sur le fond de tarte refroidi, en commençant par le contour extérieur.
Décor: caramélisez des noisettes torréfiées au préalable et laissez couler le caramel au-dessus de la casserole jusqu’à formation d’une pointe.
Source: Youschool
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Pâte à tarte sucrée (CAP pâtisserie)
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18 commentaires
Gut
Il me faudrait de l'entrainement pour réussir ce gâteau ! c'est la ganache qui me fait peur. Pour deux raisons : dès que je me sers de chocolat c'est Beyrouth dans la cuisine, il y en a partout mais aussi j'ai toujours du mal à travailler le chocolat à la bonne température. Il demande vraiment beaucoup de précisions ! C'est pourquoi je te félicite car elle est parfaite cette tarte Lou ! gros bisous
Marie L / Allergique Gourmand
Forcément je ne peux pas la faire, surtout avec les vapeurs d'œufs. Mais j'ai la solution: venir la déguster chez toi. ����
Bises et belle journée
pequery
Superbe réalisation!
LadyMilonguera
Ta tarte est belle comme tout !
Bon Ap chez Mamounette
Je ris car quand j'ai vu le titre de ta recette de suite j'ai pensé à une tarte salée à la piémontaise que je fais souvent et que j'adore, sans pâte biensûr. Et la photo m'a fait sourire avec ces pics chocolatés. Très belle idée et réalisation. Bises
La cuisine de boomy
Quelle belle tarte gourmande.
Belle réussite.
Sonia
Recette thermomix
Cela semble top. Vous faites envie rien qu'en regardant vos photos. Je peux en gouter une part? 🙂 🙂 🙂
Croque_tout
Elle est superbe cette tarte. Je ne maîtrise pas les ganaches, à chaque fois, il y a un truc qui ne fonctionne pas. Bises
sotis
ohlalala elle est faite pour moi cette tarte!!!! bisous
thithoad
comme elle est belle!!!
bonne soirée
jacre
comme je te l'ai déjà dit , elle est superbe…bisous
Lolo
Une tarte qui me fait de l'oeil depuis des années et que je testerai bien volontiers dès que j'aurai un peu plus de temps ! Bonne journée bises
aggietlili de http://cooking4you.canalblog.com/
bravo quelle belle réalisation, tellement gourmande …
The-FoodTrotter
OMG ça doit être un véritable régal 🙂
J'adore le mélange
Brigitte / les filles à table
Bravo, elle est belle et vraiment gourmande !!
Sylvie et Marc
Un grand bravo pour cette belle réalisation. Bises.
SANDRA
HUMM J AIME BCP
DAN
Elle est vraiment très belle, alléchante!!! bizz