Entrées,  Végétarien

Aubergines rôties aux anchois et à l’origan, d’Ottolenghi

19 juin 2019

Dire qu’il y a peu de temps, je boudais les aubergines que je trouvais souvent spongieuses et insipides. Maintenant, au contraire, j’attends leur saison avec impatience. Je les aime particulièrement lorsqu’elles sont rôties. 

Mon chef préféré, Yotam Ottolenghi, nous a livré plusieurs recettes d’aubergines dans son livre « Simple ». Intriguée par sa recette d’aubergines associées à des anchois, je me suis empressée de tester sa recette. Et bien, c’est une association très goûteuse, qui fonctionne à merveille! A la fois, venant d’Ottolenghi, je n’en doutais pas!


Aubergines rôties aux anchois et à l'origan, d'Ottolenghi



Pour ce plat, il suffit simplement de rôtir les aubergines au four et d’y ajoutez la vinaigrette aux anchois! Un vrai jeu d’enfant! 
Et si vous n’avez pas d’origan, qui a une saveur âcre et citronnée, réalisez tout de même la recette, il serait dommage de passez à côté des ces aubergines douces et fondantes et cette vinaigrette aux saveurs iodées.





Dégustez cette salade tiède ou à température ambiante. Vous pouvez préparer les aubergines à l’avance (2 jours maxi).


Aubergines rôties aux anchois et à l'origan, d'Ottolenghi

Aubergines rôties aux anchois et à l’origan

Préparation: 10 min
Cuisson: 35 min

Ingrédients/ 4 personnes

  • 4 aubergines (1 Kg), détaillées en rondelles de 2 cm
  • 70 + 30 ml d’huile d’olive
  • 20 g d’anchois au sel, égouttées et hachés finement
  • 1 c à s de vinaigre de vin blanc 
  • 1 petite gousse d’ail (pelée et écrasée au presse-ail)
  • 1 c à s d’origan
  • 5 g de feuilles de persil hachées
  • Sel, poivre

Préchauffez votre four à 220°C (chaleur tournante).

Dans un cul-de-poule, mélangez les aubergines avec 1/2 c à c de sel. Déposez les rondelles sur 2 grandes plaques chemisées avec du papier sulfurisé et badigeonnez-les de 70 ml d’huile d’olive sur les 2 faces. Enfournez pour 30-35 min, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et bien colorées.
Sortez du four et laissez tiédir.




Dans un bol, fouettez les anchois hachés avec le vinaigre, l’ail, 1 grosse pincée de sel et 1/4 de c à c de poivre du moulin. Ajoutez les 2 c à s d’huile d’olive restantes (30 ml) en filet, en fouettant continuellement jusqu’à obtenir une émulsion.

Au moment de servir, ciselez les feuilles d’origan et versez-les dans un cul-de-poule avec les aubergines tièdes (ou à température ambiante) et le persil.
Arrosez de sauce aux anchois, mélangez délicatement puis transvasez dans un plat de service.

Dégustez sur du pain grillé ou en accompagnement de restes de poulet rôti ou d’un steak de thon.







D’autres recettes d’aubergines sur le blog:



Le babaganoush (caviar d’aubergine)


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