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Salade croquante aux saveurs marines

Je n’ai pas osé écrire dans le texte de cet article l’ingrédient mystère qui donne un goût si particulier à cette salade croquante, sous peine de voir partir une grande partie de mes lecteurs.

Salade croquante aux saveurs marines




Il s’agit du foie de morue fumé! Non, non, ne partez pas, restez encore un peu; même si ce mets souffre d’une réputation négative, riche en oméga 3, il mérite d’être remis au goût du jour.

J’imagine déjà certains faire la grimace, c’est un peu ce que j’ai fait la première fois que j’ai découvert le foie de morue dans la famille de mon mari. C’est de la pointe du couteau que j’ai tartiné ma première tranche de pain mais je me suis vite laissé séduire par la douce saveur du produit et son côté fondant. Si vous ne connaissez pas mais que vous aimez le thon en boîte, vous ne pourrez qu’apprécier le foie de morue, subtilement fumé. Je vous assure, c’est délicieux tartiné sur une tranche de pain grillé.




légumes et foie de morue fumée les Mouettes d'Arvor



Pour booster ma salade croquante à base d’endives et de radis, j’y ai donc ajouté du foie de morue et quelques algues de la« salade du cueilleur » de chez Algo’Manne, situé dans le Nord Finistère. 



algues salade du cueilleur algo manne



Et pour assaisonner mon plat, au lieu du sel et poivre, j’ai utilisé un gomasio aux algues, condiment à base de sésame, de sel et d’algues nori.


vinaigrette au gomasio de la mer



Alors, si vous êtes toujours devant votre écran, je vous livre maintenant la recette.

crunchy salad with sea falvors/ smoked cod faith

Salade croquante aux saveurs marines:

Préparation: 10 min

Ingrédients/ 4 personnes

Salade
  • 8 à 10 petites endives
  • 1 botte de radis bio
  • algues en paillettes (laitue de mer, nori, dulse)
  • 2 boites de foie de morue fumée (125 g x 2)

Vinaigrette
  • 2 c à s huile d’olive
  • 1 c à s d’huile de la boîte de foie de morue fumée
  • 1 c à s de jus de citron 
  • 2 petites échalotes
  • sel, poivre ou gomasio aux algues

Salade:

Lavez les endives, enlevez le coeur et coupez-les en rondelles.

Lavez les radis, coupez les fanes (conservez-les pour une soupe) Coupez-les en rondelles.

Disposez les endives et les radis dans un saladier, ajoutez quelques pincées d’algues (selon vos goûts) et mélangez. Ajoutez dessus le foie de morue égoutté.

Vinaigrette: 

Ciselez finement les échalotes.

Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’huile de la boite, le vinaigre et les échalotes pour réaliser une vinaigrette. poivrez, ajoutez un peu de gomasio ou du sel. 

Versez toute ou partie de la vinaigrette sur la salade, et mélangez doucement pour ne pas trop écraser le foie de morue.

Servez aussitôt.
Salade croquante aux saveurs marines


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