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Boulettes végétariennes aux lentilles vertes

Voici une recette économique qui vous apportera son lot de protéines car elle est à base de lentilles vertes, légumineuse aux qualités nutritionnelles reconnues.

Préparées en boulettes, à la manière des falafels, elles trouveront très facilement leur place sur votre table, soit à l’apéritif avec une sauce au yaourt et à l’ail par exemple, ou en salade ou plat de résistance.



Boulettes végétariennes aux lentilles vertes




Pour ces boulettes, je me suis largement inspirée des boulettes végétariennes de la diététicienne Marie-Laure du blog « Passion Nutrition »; j’ai juste varié les épices en choisissant du curcuma, associé au massalé, un mélange d’épices qui vient tout droit de la Réunion. 



Les ingrédients de base du massalé sont la coriandre, le poivre noir, le cumin, les graines de moutarde, la cannelle, le fenugrec, la cardamome, la poudre de piments, la noix de muscade, les clous de girofle; mais il existe de nombreuses variantes.

Boulettes végétariennes aux lentilles vertes

Boulettes végétariennes aux lentilles vertes

Préparation: 20 min
Réfrigération: 30 min
Cuisson 30 min

Ingrédients/ 15 boulettes environ

  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail 
  • 1 boite de lentilles vertes au naturel (265 g égouttés)
  • 50 g de son d’avoine
  • 50 g de parmesan
  • 1 oeuf
  • 10 g de gingembre frais
  • 1 c à c de massalé  (ou du curry éventuellement)
  • 1 c à c de curcuma
  • 4 c à s de chapelure maison (pain rassi mixé)
  • Pâte de piment (selon les goûts)
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Emincez finement les échalotes. Pelez et hachez l’ail.

Faites suer les échalotes quelques minutes dans une poêle anti-adhésive avec 1 c à s d’huile d’olive. Lorsqu’elle est transparente, ajoutez l’ail et le gingembre et poursuivez la cuisson 2 min puis ajoutez les épices et le piment. Poursuivez la cuisson 5 min. Réservez hors du feu.

Égouttez et rincez les lentilles. Réservez 1 c à s de lentilles( facultatif).

Versez tous les ingrédients (sauf la chapelure) dans le bol d’un mixeur et mixez. Versez dans un saladier, ajoutez les lentilles réservées, salez, poivrez et mélangez.

Entreposez la pâte 30 min au réfrigérateur.


Boulettes végétariennes aux lentilles vertes


Préchauffez votre four à 180°C.
Façonnez de petites boulettes en roulant un peu de pâte entre les mains. Roulez-les ensuite dans la chapelure. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.


Boulettes végétariennes aux lentilles vertes


Vaporisez d’huile d’olive les boulettes (ou mettez un filet d’huile d’olive sur les boulettes) et enfournez 25 min à 180°C.

Dégustez avec une salade verte ou des légumes cuits.




Boulettes végétariennes aux lentilles vertes

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