
Colombo de porc
11 mars 2019
Je vous emmène aux Antilles avec ce plat exotique réalisé selon une recette basique, vraiment très simple, trouvée dans le magazine » Gourmand ».
Le colombo, mélange d’épices légèrement piquant, originaire des Antilles, est une évolution du curry indien; il est composé de curcuma, paprika, coriandre, cumin, gingembre, fenugrec, piment, ail … les recettes du mélange varient.
La viande choisie dans le magazine est la rouelle de porc. Il s’agit d’une tranche épaisse et ronde, composée d’un os central et entourée de couenne, à la chair maigre et juteuse. Rôtie ou braisée, la cuisson doit se faire à température douce, avec une garniture lui apportant de l’humidité.
C’est une viande un peu sèche et fade que je fais plus facilement braisée. Pour un colombo plus savoureux, je vous conseille de choisir un autre morceau de viande (épaule ou échine); mais la rouelle étant une viande peu coûteuse, j’ai respecté la recette car, pour les fins de mois difficiles, cette solution peut être appréciée; j’ai cependant augmenté le temps de cuisson.
Pour améliorer cette recette basique de colombo, voici quelques conseils:
- Faites mariner votre viande 2 à 3 heures avant, avec l’ail, l’oignon, la poudre à colombo, le jus d’1 citron et un peu d’eau.
- Parfumez votre huile d’1 c à s environ de graines à roussir (graines de moutarde, de cumin et de fenugrec) en chauffant un fond d’huile dans votre cocotte. Quand celles-ci « crépitent », retirez-les et réservez-les. Faites revenir votre viande dans cette huile. Vous ajouterez les graines roussies au moment où vous ajoutez les tomates concassées.
- Vous pouvez ajoutez des légumes à votre plat, selon la saison: courgettes, aubergines, pommes de terre …. les légumes tels la courgette et l’aubergine libérant de l’eau à la cuisson, diminuez la quantité d’eau ( ou lait de coco ci-dessous), ajoutée à la recette.
NB: vous pouvez faire des colombo de poulet ou d’agneau … variez alors les temps de cuisson selon la viande choisie.
Colombo de porc
Préparation:15 min
Cuisson: 1 h 30
Ingrédients/ 6 personnes
- 1,2 kg de rouelle de porc (remplacer par l’épaule ou l’échine pour un résultat plus savoureux)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 boite de tomates concassées (400 g)
- 1 boite de lait de coco (40 cl) (ou de l’eau)
- 2 c à s de poudre à colombo
- Huile
- Sel, poivre
- Quelques brins de coriandre
Coupez la viande en gros cubes. Retirez une grosse partie de la couenne.
Pelez et émincez l’oignon et l’ail.
Faites chauffer 1 filet d’huile dans une cocotte. Faites-y colorer la viande (procédez en plusieurs fois). Réservez.
Remettez un peu d’huile dans la cocotte, ajoutez l’ail, l’oignon et les épices et faites revenir 5 min à feu moyen.
Ajoutez les tomates concassées et le lait de coco, puis remettez la viande. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux 40 min 1 h 30 (pour la rouelle), en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop épaisse, découvrez la cocotte en fin de cuisson pour que l’eau s’évapore.
A l’issue de la cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin; ajoutez la coriandre ciselée.
Servez chaud avec du riz ou des « légumes pays ».

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17 commentaires
Marie L / Allergique Gourmand
J'adore les épices et le mariage avec le lait.
Un délicieux plat
Belle journée
thithoad
voilà un joli voyage culinaire!
bonne semaine
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci; bises
La nonna
Une assiette gourmande et pleine de goût
Coco de Nice
j'adore le colombo
merci pour cette recette pleine de bonnes saveurs
bisous et bon mardi
La cuisine de boomy
J'aime assez le colombo. Un mélange d'épices qui parfume vraiment bien un plat.
Ça devait être très bon
Sonia
sotis
hummmm tu me fais saliver avec ce joli plat plein de soleil!!!!bisous
Lavande
Ah, le soleil en plat! Ça nous changera de la pluie et du vent.
Bisous de Duinbergen
Marlyzen
Échine, je suis d'accord ! Lait de coco et épices sont un mariage magique, tellement goûteux et fondant.. une belle recette qui me fait voyager, ce dont je rêve en ce moment ��
Alaro Vallca
hummm un joli plat rempli de saveurs ! merci du partage ^_^
Croque-tout
Je n'ai jamais testé les épices Columbo mais ton plat me plait beaucoup.
Merci pour cette recette.
Je suis gourmande mais je me soigne
On a l'habitude d'entendre plutôt Colombo de poulet mais effectivement cela peut être une super alternative pour un repas économique ! je pense à certains repas où on se retrouve à 12/15 à table et où l'option viande ajouter une sacrée dépense…
ISCA
Oh quelle merveille, le colombo, c'est plein de saveurs !
Anonyme
c'est vrai plein de saveur!!!
j'avais de la rouelle….Mais la prochaine fois j’essaierais avec du poulet.
merci pour cette recette. Ghislaine
Lou Une aiguille dans l'potage
Une très bonne idée, il sera très savoureux et mois sec que la rouelle.
Nora
Délicieux !
Nanou
Délicieux , pour changer des sautés de porcs traditionnels!