Cuisine asiatique,  Poissons et crustacés,  Recettes du monde

Calamar poêlé aux petits légumes

21 janvier 2019

La nouvelle année chinoise 2019 débute le 5 février 2019. C’est l’occasion pour des millions d’asiatiques de se retrouver en famille pour fêter la nouvelle année, celle du « cochon de terre ».

Le jour du Nouvel an augure, en Chine, une période de festivités qui dure 15 jours. Le dernier repas de l’année réunit en général tous les membres de la famille sous le même toit. Au cours de ce repas, nombre de plats vont se succéder. Les aliments qui se mangent ce soir-là ont tous une signification symbolique et doivent apporter chance et bonheur.

C’est pour moi l’occasion de partager avec vous de nouveaux plats asiatiques. 
Comme lors de tout repas de fête, il faut absolument un plat de poisson sur la table; je vous propose un plat de calamars poêlés aux petits légumes.


Calamar poêlé aux petits légumes /wok/cuisine asiatique





J’ai réalisé cette recette avec des blancs de calamars surgelés, mais si vous avez des calamars frais, vous pouvez aussi utiliser les tentacules car, en effet, presque tout se mange dans le calamar (l’encre se cuisine aussi).

Une cuisson très rapide du calamar évite qu’il ne devienne caoutchouteux. Ici, le plat a énormément de croquant, croquant apporté par les légumes rapidement saisis.


Calamar poêlé aux petits légumes





Calamar poêlé aux petits légumes :

Cuisson: 10 min

Ingrédients/ 4 personnes
  • 450 g de calamars frais ou décongelés
  • 1 beau poivron rouge ou vert
  • 1 1/2 c à s d’huile d’arachide
  • 20 g d’ail finement haché
  • 1 c à s de gingembre frais finement râpé
  • 100 g de pois gourmands (extrémités coupées)
  • 10 cl de bouillon de poulet
  • 1 c à s de vin de Shaoxing ou de xérès sec
  • 3 c à s de sauce huître
  • 1 c à s de sauce soja claire
  • 2 c à c de sauce soja foncée
  • 2 c à c de farine de maïs délayée dans 2 c à c d’eau
  • 2 c à c d’huile de sésame 


Taillez la chair des calamars en bandes de 4 cm de long. Faites-les blanchir 10 petites secondes avec les tentacules (si vous en avez)dans une grande casserole d’eau bouillante. L’encornet va se raffermir de devenir d’un blanc opaque. Retirez-le et égouttez-le dans une passoire.

Tranchez le poivron en lamelles de 4 cm de long environ. 

Préchauffez le wok sur feu vif, versez-y l’huile d’arachide. Quand celle-ci est bien chaude et légèrement fumante, faites-y revenir l’ail et le gingembre râpé 15 secondes, puis les pois gourmands et les poivrons 1 minute.

Incorporez le reste des ingrédients, à l’exception du calamar. Portez le tout à ébullition. Remuez bien, ajoutez le calamar, puis mélangez à nouveau. Poursuivez la cuisson 30 secondes et servez immédiatement.

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