Légumes,  Végétarien

Purée de patates douce, sauce aux herbes et citron vert, d’Ottolenghi

5 janvier 2019

Hello! En ce début d’année, je vous propose une recette de mon petit chouchou, le chef de génie Yotam Ottolenghi !

Et oui, le père Noël m’a apporté, dans sa hôte, deux livres de ce chef londonien: le livre « Plenty » et le livre « Simple ». Depuis, je me régale avec ses deux recueils de recette! 



Purée de patates douce, sauce aux herbes et citron vert, d'Ottolenghi




Je voulais partager avec vous cette sublime purée de patates douces, délicieusement boostée par une sauce aux herbes et citron vert: un vrai régal!

huile d'olive, citron vert ,basilic,coriandre


Habituellement, je marie la douceur des patates douces avec la saveur acidulée du gingembre, aussi, cette nouvelle version ne pouvait que me plaire. Une fois de plus, Ottolenghi m’a conquise! Mais je n’en doutais pas! 

Je n’avais plus de basilic au congélateur, j’ai donc réalisé la recette avec de la coriandre uniquement; un vrai succès.



Purée de patates douce, sauce aux herbes et citron vert, d'Ottolenghi

 


Purée de patates douce, sauce aux herbes et citron vert

Ingrédients/ 4 personnes

  • 1 kg de patates douces 
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 5 g de feuilles de basilic ciselées
  • 5 g de coriandre ciselée
  • 1/2 gousse d’ail écrasée
  • 2 c à c de zeste de citron vert
  • 1 c à s de jus de citron vert
  • Sel, poivre
 
 
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante)
 
Coupez les patates douces en 2, dans le sens de la longueur, en conservant leur peau. Assaisonnez-les avec 1 c à s d’huile et 1/4 de c à c de sel. Déposez-les, face coupée vers le bas, sur une plaque chemisée avec du papier sulfurisé et enfournez 30 à 35 min, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.




Pendant la cuisson des patates, préparez la sauce aux herbes. Versez les 3 c à s d’huile d’olive restantes dans un bol avec tous les ingrédients, ainsi qu’une belle pincée de sel et mélangez.
 
Pelez les patates douces dès que vous pouvez les manipuler sans vous brûler. Ecrasez la chair avec 1 pincée de sel et une bonne dose de poivre, jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
 
Dressez la purée dans un plat de service, créez quelques aspérités sur la surface et versez la sauce dans les creux. Servez aussitôt.

Vous pouvez accompagner cette purée de côtelettes grillées, de saucisses au BBQ, de tofu poêlé 
 
 
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