Biscuits & mignardises,  Desserts

Cannes de St Nicolas de Christophe Felder

Le 6 décembre approche à grands pas, et pour beaucoup, c’est une date importante car c’est celle où est fêté St Nicolas, le saint patron des petits enfants, qui a l’image d’un homme bienveillant distribuant des friandises.

Je n’habite pas une région qui fête St Nicolas, mais tout est occasion à se régaler.
J’ai découvert ces délicieux sablés vanillés dans la bible rose de Christophe Felder:  » Pâtisserie, l’ultime référence ». Il s’agit en fait de biscuits style spritz, dressés en forme de crosse, pour rappeler la crosse épiscopale avec laquelle est représenté St Nicolas.



Cannes de St Nicolas de Christophe Felder / bredele






Mes sablés se sont un peu aplatis à la cuisson, mais inutile de vous dire que cela n’a en rien gâché la dégustation et leur bon goût vanillé et beurré. 



Cannes de St Nicolas de Christophe Felder

Alors, vous vous laissez tenter ?



Cannes de St Nicolas de Christophe Felder  / bredele





Cannes de St Nicolas

Préparation: 25 min
Repos: 30 min
Cuisson 15 à 20 min

Ingrédients/ 60 sablés (selon la taille)

  • 375 g de farine
  • 250 g de beurre très mou
  • 150 g de sucre glace
  • 12 cl de lait à température ambiante
  • 1 c à s de vanille liquide
  • 1/2 gousse de vanille

Dans un récipient, travaillez ensemble le beurre mou et le sucre glace, à l’aide d’une spatule, pour obtenir un mélange ressemblant à une pommade.

Incorporez ensuite le lait et la vanille liquide.

Une fois le mélange homogène, ajoutez la farine tamisée et les graines de vanille et mélangez sans trop travailler.

Versez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée (environ 1 cm).

Sur 2 à 3 plaques à pâtisseries recouvertes de papier sulfurisé, réalisez des cannes.


bredele cannes St Nicolas




Une fois tous les sablés dressés, laissez-les sécher une trentaine de minutes à température ambiante, afin que le relief obtenu grâce à la douille cannelée ne disparaisse pas lors de la cuisson.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.

Une fois que les sablés ont séché, faites-les cuire 15 à 20 min, selon les fours.



bredele Cannes de Noël




Laissez-les refroidir avant de les déguster ou de les conserver dans une boite en fer.

Source: Christophe Felder




Cannes de St Nicolas de Christophe Felder / bredele


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