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Agneau mariné à la coriandre et au miel, de Yotam Ottolenghi

5 octobre 2016

Je me régale des belles journées que ce début d’octobre nous offre! Même si les matinées sont un peu fraîches, le soleil nous gâte en journée et je profite au maximum de l’extérieur.

Agneau mariné à la coriandre et au miel, de Yotam Ottolenghi

Voici donc une recette que j’ai réalisée au barbecue, mais que vous pouvez réaliser à la plancha ou au four, comme dans la recette originelle dont je vous note ici les proportions. Il s’agit d’un plat concocté par le célèbre cuisinier britannique Yotam Ottolenghi, cuisinier que je n’ai plus besoin de vous présenter, si vous suivez régulièrement mon blog !


Le chef nous a encore dévoilé une recette savoureuse, et agréablement parfumée aux herbes fraîches, légèrement aigre-douce et relevée à souhait! Bref, encore un essai transformé avec ce plat !


Agneau mariné à la coriandre et au miel, de Yotam Ottolenghi cookbook






Agneau mariné à la coriandre et au miel, de Yotam Ottolenghi:

(prep la veille/ cuisson 20 min)

Ingrédients/ 4 personnes

  • 1 kg de carré d’agneau (tranches de gigot pour moi )
Marinade:
  • 30 g de coriandre, feuilles et tiges
  • 20 g de persil plat, feuilles et tiges
  • 30 g de menthe, feuilles et tiges 
  • 4 gousses d’ail pelées
  • 15 g de gingembre frais épluché et coupé en tranches fines
  • 3 piments épépinées
  • 1/2 c à c de sel
  • 5 cl de jus de citron
  • 6 cl de sauce soja
  • 12 cl d’huile de tournesol
  • 3 c à s  de miel
  • 2 c à s de vinaigre de vin rouge
  • 4 c à s d’eau

La veille, préparez la marinade. Broyez ensemble les ingrédients de la marinade à l’aide d’un mixeur ou d’un robot. 

sauce aux herbes fraîches

Si vous cuisinez un carré d’agneau, séparez le carré en portions de 2 à 3 côtes. Recouvrez l’agneau de cette marinade et laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur.



Agneau mariné à la coriandre et au miel, de Yotam Ottolenghi



Préchauffez le four à 200°C. Faites chauffer une poêle à fond épais à feu vif. Égouttez la viande et saisissez-la sur tous les côtés pendant 5 min environ. Déposez-la dans un plat, enfournez et laissez cuire environ 15 min selon la cuisson souhaitée. Vous pouvez aussi cuire votre viande au barbecue. 

Agneau mariné à la coriandre et au miel, de Yotam Ottolenghi



Pendant ce temps, faites chauffer la marinade dans une petite casserole à feu doux, pendant 5 min. Disposez l’agneau dans un plat et servez la sauce dans un bol à part.

Ce plat peut être servi chaud ou à température ambiante. 
Ici, je l’ai avec de la semoule de couscous aux épices du monde Tipiak.


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