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Irish porter cake

13 mars 2019

Le 17 mars, le st patron de L’Irlande sera fêté partout à travers le monde. Des milliers de personnes vont s’habiller de vert et faire la fête à cette occasion.

Cette année, je vous propose pour le « Saint Patrick’s day » , un gâteau connu pour sa richesse en raisins secs et en épices: le « porter cake ». 
La bière emblématique du pays, la Guinness rentre dans sa composition, lui donnant un goût très typique. Ce gâteau, dense et riche, accompagnera volontiers un thé ou café fort.


cake aux fruits confits




Vous pouvez remplacer la Guinness par une autre bière , mais une « stout » en tous les cas, soit une bière réalisée avec un moult aux grains hautement torréfiés. La « stout » est un dérivé de la « porter », bière à la mode dans les années 1700. La présence de ces grains grillés confère à la bière une couleur brune et des arômes de cacao et café; vous comprendrez donc que cette bière trouve tout à fait sa place dans un gâteau. Pour renforcer les saveurs du gâteau, j’utilise en partie du sucre muscovado, mais c’est la cassonade qui est habituellement utilisée.
Pour info, l’alcool de la bière s’évapore avec la cuisson.





Guinness



Il existe des versions sans chauffer la bière préalablement; personnellement, j’aime bien la chauffer pour que les fruits secs gonflent et s’imprègnent bien de la saveur de la stout. A vous de choisir de réaliser cette étape ou non.

N’hésitez pas à cuire votre gâteau une semaine avant de le consommer, il n’en sera que meilleur. Conservez-les dans un endroit frais et sec, entouré de film alimentaire, pour permettre aux saveurs de se développer.


Irish porter cake


Irish porter cake 

Préparation: 20 min
Repos: 30 min 
Cuisson: 2 h
NB: N’hésitez pas à le préparer quelques jours à l’avance, il n’en sera que meilleur. 

Ingrédients / 1 gâteau de 20 /22 cm

  • 200 g de raisins blonds
  • 200 g de raisins sultanines 
  • 20 cl de Guinness (ou autre bière stout)
  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 1/2 c à c de 4 épices (gingembre, cannelle, girofle, muscade)
  • 80 g de cassonade
  • 70 g de sucre muscovado (ou de cassonade)
  • 150 g de beurre à température ambiante
  • 3 oeufs
  • 70 g de dés de citrons et oranges confits
  • Le zeste d’1 orange
  • 1 pincée de sel


Faites chauffer la bière, ajoutez les raisins secs et le zeste d’orange. Portez à ébullition puis réservez hors du feu. Laissez refroidir le mélange complètement.




Graissez et chemisez un moule de 20 à 22 cm (22 cm pour moi) avec du papier cuisson.

Préchauffez votre four Th 6 (180°C°).

Dans un saladier, tamisez et mélangez  la farine avec la levure, le sel et les épices. 

Dans un second saladier, battez en crème le beurre et le sucre. Ajoutez ensuite les oeufs et battez l’ensemble. 

Incorporez ensuite le mélange farine-levure-épices et incorporez-le. Ajoutez le contenu refroidi de la casserole et les dés d’agrumes. Incorporez les à la pâte jusqu’à obtenir une répartition assez homogène.


Irish porter cake


Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1 h 45 à 2 h. Si le gâteau se colore trop vite, recouvre-le de film aluminium. Le temps de cuisson peut varier selon le plat et le four.
Un pic enfoncé au centre du gâteau doit ressortir sec.


Irish porter cake


Laissez tiédir une quinzaine de minutes avant de démouler le gâteau sur une grille.
Dégustez froid. 



Irish porter cake



“There are only two kinds of people in the world, the Irish and those who wish they were”

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