Desserts

Crumble abricot-chocolat, de Christophe Felder

11 juillet 2018

Je ne sais pas pourquoi, mais en ce moment, j’ai une envie de chocolat! Aussi, j’ai une nouvelle fois craqué pour une recette de Christophe Felder extraite de son livre « Chocolat »; cette fois-ci, il met à l’honneur un fruit star de beaux jours, l’abricot, joliment coloré et qui met du pep’s dans nos plats.

Le fait d’associer le chocolat et l’abricot a éveillé ma curiosité. Je me suis donc empressée de préparer son crumble pour un goûter méga-gourmand! 


Crumble abricot-chocolat, de Christophe Felder




Est-il utile de vous confirmer que nous nous sommes régalés de ces abricots fondants et légèrement caramélisés, associés au chocolat fondu et onctueux, et au croquant du crumble chocolaté … bref, ce fut un succès (comme tout dessert du chef Felder!). 


Choisissez bien sûr des fruits mûrs et parfumés; en hiver, vous pourrez utiliser des abricots surgelés.

Au service, le plat fait un peu rustique; il n’est vraiment pas très « glamour »! Mais je vous assure, ce côté rustique est vite oublié à la dégustation!
Si vous souhaitez une meilleure présentation au moment du service, vous pouvez le cuire dans des plats individuels.

N.B: Le crumble doit aussi être très bon sans oranges confites.




Chocolate and apricot crumble


Crumble abricot-chocolat:

Préparation: 20 min
Cuisson: 10+20 à 25 min

Ingrédients/ 6 à 8 personnes

Pâte à crumble:
  • 60 g d’amandes en poudre (ou éventuellement noisette ou farine)
  • 120 g de beurre mou
  • 100 g 80 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine
  • 20 g de cacao amer en poudre
Garniture:
  • 10 gros abricots mûrs
  • 50 g 30 g de beurre
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 g d’écorces d’oranges confites
Flan rapide:
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 oeuf
  • 1 c à s de farine
  • 1 c à s de sucre semoule
  • 1 goutte de kirsch (facultatif)
Décor:
  • 100 g de chocolat noir 
  • Sucre glace (facultatif)


Pâte à crumble: Versez tous les ingrédients du crumble sur le plan de travail. mélangez-les en les frottant entre les mains jusqu’à l’obtention de petits grumeaux. Réservez.

Fruits: Coupez et dénoyautez les abricots. dans une casserole ou une poêle;, faites cuire les abricots dans le beurre fondu, pendant 5 min. Versez dessus les sucres et laissez légèrement caraméliser sur feu vif. Ajoutez les écorces d’orange coupées en dés.

Flan rapide: Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients au fouet.

Cuisson: Hachez le chocolat avec un couteau. Faites-le fondre au bain-marie.

Préchauffez votre four à 200°C (th 6-7).

Dans un plat, répartissez les fruits cuits jusqu’à mi-hauteur. Versez ensuite la préparation à flan et le chocolat fondu. Recouvrez avec la pâte à crumble. Enfournez pour 20 à 25 min.
Variante:vous pouvez répartir l’ensemble dans des moules individuels.

Finitions: Saupoudrez de sucre glace. Servez tiède avec une boule de praliné et un peu de chocolat fondu.


Source: « Chocolat », Christophe Felder


Crumble abricot-chocolat, de Christophe Felder





Crumble abricot-chocolat, de Christophe Felder



Je propose ce plat pour le défi du mois de juillet de mon amie Claudine, « Cuisine de Saison ».



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