Desserts,  Tartes sucrées

Tarte rhubarbe-orange, de Christophe Felder

9 juin 2018

J’adore me promener sur le blog « Pourquoi pas Isa » car Isabelle y propose toujours des recettes pleines d’originalité devant lesquelles je salive à chaque fois!  Cette fois-ci, j’ai craqué pour sa réalisation de la tarte rhubarbe-orange de Christophe Felder.



Tarte rhubarbe-orange, de Christophe Felder





On aime ou pas le goût acidulé de la rhubarbe, mais je suis sûre que cette belle tarte en tentera plus d’un! D’ailleurs, j’ai été surprise du succès de ma tarte, qui était en concurrence avec un très beau mille-feuille de pâtisserie !



Choisissez la rhubarbe bien ferme, sans taches ni flétrissures. Il n’est pas nécessaire de la peler, sauf si elle est dure et filandreuse. Plus les tiges sont vertes, moins elles contiennent de sucre et sont acides. Seule la tige de la rhubarbe est comestible; sa feuille est toxique.


rhubarbe



La rhubarbe est peu calorique, mais on a souvent tendance à la cuisiner avec beaucoup de sucre, compte tenu de son amertume et son acidité; Ici, la tarte est juste sucrée comme il faut!  Si vous souhaitez ne pas réaliser la meringue, pensez à sucrer un peu plus l’appareil à flan.

Tarte rhubarbe-orange, de Christophe Felder

Tarte rhubarbe-orange, de Christophe Felder

Préparation: 30 min
Repos: 2 h 30 
Cuisson: 58 min

Ingrédients/ 1 tarte 22 cm x 22 cm

Pâte brisée croquante: (j’ai augmenté un peu la quantité)
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 1 pincée de sel fin
  • 34 g de sucre
  • 170 g de farine
  • ¼ c à c d’extrait naturel de vanille (maison)
  • 3,4 cl d’eau
  • 11 g d’oeuf (battre un oeuf à la fourchette, prélever 11 g ) 

Placez dans un saladier le beurre mou coupé en morceaux, le sel, le sucre et la farine.

Sablez le tout rapidement en frottant entre les mains, ajoutez l’eau et les 11 g d’oeuf, mélangez sans trop insister; la pâte doit être homogène mais ne pas trop la travailler, sinon elle deviendra élastique. 
Formez une boule, filmez au contact et laissez reposer minimum 2 heures au frais.


Garniture : 
  •  ± 650 g de rhubarbe coupée en tronçons d’1cm
  • 30 g de chapelure maison (pain rassi mixé)
  • 30 g de poudre d’amandes

Appareil à flan :   

  • 125 g de lait 
  • 125 g de crème (35%)  
  • 10 g de maïzena  
  • 15 g de farine  
  • 35 g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 c à s de Cointreau

Au bout du temps de repos, sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la au rouleau entre deux tapis de cuisson (se servir du moule comme guide, forme carrée, ça permet de tomber aux dimensions exacte sans aucun déchet).

Remettez au frais 30 minutes, le temps de préparer la garniture; la pâte se raffermit et ensuite, il est facile d’enlever les tapis de cuisson qui ne collent pas. (En étalant la pâte entre tapis de cuisson ou papier sulfurisé, cela évite de modifier le goût et la texture de la pâte).
Préchauffer le four à 180° C.
Mettez le lait, la crème, la maïzena, la farine, le sucre, le jaune d’oeuf et le Cointreau dans un grand bol, fouettez à la main, réservez. 




Foncez le moule à tarte, répartissez dans le fond la chapelure et la poudre d’amandes, déposez dessus les morceaux de rhubarbe puis versez doucement l’appareil à flan.



tarte à la rhubarbe



Enfournez pour 50 minutes, quand le flan est saisi, c’est bon. Sortez la tarte du four et pousser la température à 200°. 
Tarte rhubarbe-orange, de Christophe Felder

Meringue à l’orange:  
  • 100 g de blanc d’oeuf  
  • 130 g de sucre semoule
  • les zestes d’une orange non traitée  
  • sucre glace 

Dix minutes avant la fin de la cuisson de la tarte, mettez les blancs d’oeufs dans un saladier profond, montez au fouet électrique. Dès qu’ils sont mousseux, ajoutez le sucre en pluie sans cesser de fouetter jusqu’à obtenir une meringue très ferme.

Ajoutez les zestes d’une moitié d’orange, fouettez un peu pour les répartir.



meringue zeste orange




Retirez le cadre de la tarte pour éviter d’abîmer la meringue cuite (ce qui m’est arrivé)


Versez la meringue dans une poche munie d’une douille à St-Honoré. Pochez en spirale tout autour de la tarte chaude juste sortie du four.



Tarte rhubarbe-orange, de Christophe Felder



Saupoudrez d’un voile de sucre glace et remettez au four pour 8 minutes.


  

Rhubarb-orange tart,


Laissez complètement refroidir avant de disposer la tarte sur le plat de service.

Juste avant de servir, zester sur la meringue l’autre moitié de l’orange.


Source: Pourquoi pas Isa ?



Tarte meringuée rhubarbe-orange, de Christophe Felder


Tarte rhubarbe-orange, de Christophe Felder


Je propose cette recette pour le défi du moi de juin de mon ami Gut, « Cuisine de saison ».





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