
Compotée de pommes et syllabub au cidre
Pour finir le repas, y compris les repas de fêtes, voici un dessert très british, dont l’origine remonterait au XVIème siècle, sous le règne d’Elisabeth 1ère.
Le syllabub, ou sillibub, est un dessert aromatisé et sucré à base de crème et de vin doux ou de cidre. J’ai choisi de faire mon syllabub au cidre et de l’accompagner d’une compotée de pommes, déglacée au cidre.
La crème fouettée, aérienne, acidulée, délicatement parfumé de citron et de cidre, se marie à merveille avec les pommes fondantes.
Démarrer la recette la veille est une étape importante qui permet d’obtenir une saveur finale plus douce. Ne sautez surtout pas cette étape.
Je réalise cette recette à l’occasion d’un partenariat avec les cidres Kerné, partenariat que m’a proposé Pierre du site » Cuisine à l’Ouest », une plateforme d’échange sur la cuisine d’inspiration bretonne, porte-parole des produits bretons sur le web.
Située en Bretagne, au coeur du pays bigouden, la cidrerie artisanale Kerné est la plus ancienne du finistère. Le cidre est une affaire de famille chez les Bosser depuis 1947.
Leurs cidres bénéficient d’une IGP, indication géographique protégée, cidres élaborés en Bretagne avec des pommes à cidre de Bretagne.
La cidrerie propose 4 gammes de cidre pur jus et artisanaux, un jus de pomme et un vinaigre de pommes. Mais vous connaissez peut-être ces produits car de nombreuses crêperies proposent leurs cidres.
J’ai choisi pour cette recette le cidre traditionnel Kerné, intense et généreux; si vous préférez une version moins acidulée, vous pouvez choisir le Kerné doux , gourmand et délicat, ou le Kerné fruité, subtil et savoureux; vous n’avez que l’embarras du choix !
Compotée de pommes et syllabub au cidre:
Ingrédients/ 5 personnes
- 2 pommes
- 1 c à s bombée de cassonade
- 4 cl de cidre artisanal Kerné
- 1 pincée de cannelle
- 20 g de beurre
- 120 ml de cidre artisanal Kerné
- 30 ml de lambig (eau de vie de pommes) ou calvados
- 300 ml de crème fraîche liquide entière
- 4 c à s rases de sucre
- le zeste d’1 citron jaune bio et le jus d’1/2 citron
- 1 pincée de cannelle
La veille, versez dans un récipient le cidre, le lambig, le sucre, le zeste de citron et le jus du 1/2 citron, ainsi que la cannelle. Laissez infuser une nuit au frigo. Cette étape permet d’obtenir une acidité moins prononcée et des saveurs plus fondues.
Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

27 commentaires
A tire d'Elle
ça a l'air d'être un très bon dessert, tout en légereté!
Merci 😉
Alix
https://a-tire-d-elle.blogspot.fr/
Nathalie
Ah oui!! Elles sont belles tes coupettes et bien appétissantes. Pommes et cidre l'accord parfait. J'ai reçu mon colis ce week-end, j'ai hâte d'ouvrir mes bouteilles de cidre. Je te souhaite une excellente soirée.
Chrystel
Bravo pour cette belle recette, Lou. Tu mets joliment la Bretagne en valeur. Bises
Poivré Seb
Excellente cette compotée de pommes Lou ! Elle donne trop envie cette coupe ;o) Bises bonne journée à toi.
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci beaucoup Chrystel; Bises!
Lou Une aiguille dans l'potage
Moi j'ai hâte de voir ce que t'inspireront ces bouteilles ! bises
Gut
C'est chouette ce petit dessert ! moi qui ai eu la chance aussi d'avoir ce bon cidre j'ai plutôt fait dans le salé mais j'apprécierais ce dessert pour manger après ! merci Lou, gros bisous
Maria-Lina
Hummm, quel beau dessert, c'est cool!!! Bise, bon mardi dans la joie!
Marie L / Allergique Gourmand
Une découverte pour moi. Mais une DÉLICIEUSE découverte. Bisous
sotis
qu'elle jolie verrine pour mettre en valeur ce cidre!!!! bisous
Kélou
Jamais entendu parlé du syllabub, mais toujours très curieuse de découvrir de nouvelles recettes et saveurs! Et là franchement c'est le genre de dessert que j'adore! Tu mets en valeur et représentes ta région avec panache!! Les bretons peuvent être fiers de toi!
Anonyme
C'est bon les desserts à base de pommes.
Merci pour la recette, bises.
Lavande
Un dessert que je note. Il me plait beaucoup!!
Bisous de BXL
Céline Mon maraîcher à la casserole
Voilà une très belle réalisation! C'est bien tentant!
Not parisienne
Je ne connaissais pas du tout le syllabub mais je suis ravie que tu nous le fasses découvrir, ça a l'air trop bon! bisous!
Assia
Un dessert qui doit être un régal mais sans cidre pour moi. Bisous
Biscuitspassion.canalblog.com
Mmmm! ce doit être délicieux!!! gros bisous!
Lou Une aiguille dans l'potage
Attention, je vais avoir les chevilles qui enflent !
Gros bisous
Lou Une aiguille dans l'potage
J'espère qu'il sera à ton goût !
Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
ça vaudrait le coup d'essayer avec un bon jus de pommes artisanal!
Lou Une aiguille dans l'potage
Le côté acidulé de la crème sort un peu des sentiers battus !
Marlyzen
Mes grands-parents bretons me donnaient régulièrement du lambig maison, ça arrache un peu 😉
En tout cas tes verres sont splendides, bien garnis et très gourmands, un beau dessert breton ! Bises.
Alison
Miam miam ça a l'air très bon et on doit bien sentir le goût du cidre, sublimé par la crème !
Lou Une aiguille dans l'potage
Pour sûr, il vaut mieux ne pas en abuser !
Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Oui, c'est un dessert des plus original !
Cuisine à l'Ouest
Très belles photos, quelle gourmandise, encore une trouvaille, merci !
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci surtout d'avoir penser à moi pour cette opération avec les cidres Kerné !