Apéritifs,  Soupes et veloutés

Lait de roquette en verrine

Je vous propose une verrine apéritive à déguster froide ou chaude .

Peu d’ingrédients, rapide à préparée, elle est aussi légère et a une délicate saveur faisant penser au petit pois. 

Elle peut se préparer à l’avance et se réchauffer avant de servir, si vous souhaitez la consommer chaude . Personnellement, je l’ai servie froide . Peut-être se prête-t’elle plus aux tables d’été , mais elle est aussi agréable en hiver entre deux verrines plus riches en calories .


Recette du chef Alexandre Loiseau

La couleur, qui ne ressort pas sur les photos, est d’un  vert pâle , très frais , un peu comme un velouté de courgettes.









Pour 6 à 8 verrines :
(prép: 10 min/Cuisson: 10 min)

500 ml de lait
1 petit oignon
2 tasses de roquette
sel, poivre
2 c à s d’huile d’olive
un peu de ciboulette hachée ( facultatif)


Dans une casserole à fond épais, faites suer l’oignon ciselé avec l’huile d’olive.

Ajoutez la roquette hachée grossièrement au couteau. Mélangez et laissez la roquette s’imbiber d’huile 1 à 2 minutes avant d’ajouter le lait. Salez, poivrez.

Portez à ébullition et maintenir celle-ci 2 minutes.

Mixez la soupe au blender pendant 1 min, puis la passer au chinois. Rectifiez l’assaisonnement. Mettez le récipient à  refroidir sur glace afin de conserver la couleur verte . 
Conserver au frais jusqu’au moment de servir .

Servez dans une verrine avec un trait d’huile d’olive et de la ciboulette hachée.
(Vous pouvez passer le lait au mixer girafe juste avant de servir pour présenter la verrine avec une petite écume.)




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