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Agneau braisé à la pékinoise

Je poursuis ma série de plats chinois avec un plat mijoté de la région de Pékin.

Il y a quelques temps, je vous présentais déjà un plat mijoté chinois : le boeuf mijoté aux pommes de terre ; aujourd’hui, je vous propose de déguster de l’agneau braisé à la pékinoise.


chinese recipe ken hom




Si vous aimez les plats mijotés, les viandes parfumées au bon goût d’épices, l’anis étoilé, le gingembre et la cannelle …alors, vous ne pourrez qu’adorer ce nouveau plat ! 




La  viande d’agneau est fondante …la sauce, sirupeuse et aigre-douce, est délicieusement parfumée … Une vraie tuerie, à déguster avec du riz cuit à la vapeur !

Les photos ne donnent peut-être pas envie, mais il n’est pas toujours facile de rendre « glamour » un plat mijoté …surtout quand on est pressé de passer à table !

Agneau braisé à la pékinoise :

 pour 4 pers ( cuisson 1h40)


  • 800 g d’épaules d’agneau désossée
  • 2 oignons de printemps
  • 1 c à s d’huile végétale
  • 2 tranches de gingembre frais
  • 1 petit oignon finement émincé

Sauce à braiser : 
  • 90 cl de bouillon de poulet ( j’en mets moins, environ 50 cl et je rajoute si besoin )
  • 2 étoiles d’anis étoilés entières
  • 50 g de sucre candi ou sucre ordinaire
  • 3 c à s de sauce soja foncée
  • 3 c à s de vin de Shaoxing ou xérès sec
  • 1 morceau de cannelle chinoise ou un gros bâtonnet de cannelle 
  • 2 c à s de pâte de sésame ou de beurre de cacahuètes
  • 2 c à s de sauce hoisin




Coupez la viande en cubes de 5 cm de côté. Blanchissez-la 5 min de de l’eau bouillante . Égouttez-la et jetez l’eau.

Taillez les oignons de printemps légèrement en biais en segments de 7,5 cm de long.

Préchauffez un wok ou une grande sauteuse à feu vif.Versez l’huile; quand celle-ci est bien chaude, faites-y dore les morceaux de viande. Ajoutez les oignons de printemps, le gingembre et l’oignon émincé, et poursuivez la cuisson 5 min. Transférez si besoin dans une cocotte à fond épais avec les ingrédients de la sauce à braiser. 

Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter 1h30, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre .

Disposez la viande dans un plat et servez avec la sauce.

Ce plat se congèle sans problème.


Source : Ken Hom,Toute la cuisine chinoise



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