Tartinade crémeuse aux barbes de St Jacques (anti-gaspi)
Je vous avais parlé de cette recette dans mon carpaccio de St Jacques au citron vert; je ne vous fais pas languir plus longtemps!
Si vous avez décortiqué vous même vos coquilles St Jacques, il serait dommage de jeter les barbes. Vous pourrez en faire de délicieuses tartinades ou un fumet très goûteux pour vos plats à venir.
La recette de tartinade que je vous propose demande 1 h 30 de cuisson; si vous n’avez pas le temps ces jours-ci, vous pouvez toujours congeler vos barbes pour réaliser la tartinade plus tard…quoiqu’il serait dommage d’attendre trop longtemps pour la découvrir !
Pour cette recette anti-gaspi, je me suis inspirée de la tartinade de barbes de St Jacques du site » Cuisine à l’Ouest », une plateforme d’échange sur la cuisine d’inspiration bretonne.
En préparant ma tartinade, j’ai trouvé l’odeur est un peu forte , « écoeurante » en cours de cuisson; j’ai craint un résultat décevant, mais que nenni, le résultat final est très bon, crémeux à souhait. C’est un régal sur des tranches de pain grillé …. et vous aurez vite un goût de trop peu!
N’hésitez pas à préparer cette tartinade la veille pour que la préparation s’épaississe et que les saveurs se développent. Et surtout, ne salez pas votre plat car les barbes sont apportent suffisamment de sel.
J’ai divisé ma préparation en 2 et mis un peu d’échalote très finement ciselée dans une moitié; nous n’avons pas réussi à dire si l’une des préparations était meilleure que l’autre, alors, à vous de voir!
Tartinade crémeuse aux barbes de St Jacques
Préparation 30 min
Cuisson 1 h 30
Repos 2 heures minimum
Ingrédients/ 1 pot
- 180 g de barbes de coquilles St Jacques
- 120 g d’oignon rosé de Roscoff
- 20 g de beurre
- 1/2 c à s d’huile
- 15 cl de vin blanc sec
- 60 g de fromage blanc
- Estragon frais ou surgelé
- +/- 1/2 échalote rosée (facultatif)
- Poivre, mais pas de sel
Carpaccio de St Jacques au citron vert
12 commentaires
Anonyme
J'adore les recettes anti gaspi, merci 😉
Bonne soirée, bises.
Gut
Ah ! tu me fais regretter de n'acheter que des noix ! Cette tartinade doit être divinement bonne ! j'en ai déjà mangé de la toute faite qui était délicieuse mais qui ne doit tout de même pas arriver à la cheville de celle ci faite maison ! Bravo pour cette réalisation Lou. Gros bisous
Lou Une aiguille dans l'potage
Elle est délicieuse, et valoriser les parties moins nobles de la coquille me plait beaucoup .
Gros bisous
Marlyzen
Belle recette anti-gaspi en effet, voici une tartinade de luxe ! J'adore ton pain de mie en forme d'étoile 🙂
Lou, je te souhaite de belles fêtes un peu avance, je n'aurai pas le temps de repasser avant 2018. Bisous et encore merci pour tous tes beaux partages !
Not parisienne
J'adore la cuisine anti-gaspi, je n'ai jamais préparé de saint jacques moi même, mais je note ton idée pour le jour où je me lancerai!!
Cuisine à l'Ouest
Merci pour le clin d'œil, les photos sont magnifiques !
Pierre
sotis
non seulement c'est raffiné mais en plus anti gaspi, elle à tout bon cette tartinade!!!! gros bisous
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci beaucoup Pierre ! Cette recette est une délicieuse découverte !
Lou Une aiguille dans l'potage
Gros bisous à toi aussi; on se retrouve l'année prochaines !
Martine
Bonjour
Peut on congeler la barbe cuisinée pour une utilisation ultérieure ?
Lou
Oui, pas de soucis.
Aniev
Vous n’avez pas trouvé une encre encore plus pâle, histoire de bien éliminer les personnes avec problèmes oculaires ?