Qu’est-ce exactement qu’un poulet en crapaudine? C’est tout simplement un poulet qu’on ouvre par le dos et qu’on aplatit pour lui donner une forme de crapaud. Ainsi, le poulet cuit plus rapidement et plus uniformément, que ce soit au four, au barbecue ou à la plancha. La volaille est délicieuse, avec une peau bien craquante.
Ça peut vous paraître impressionnant, mais au final, c’est facile à faire. Il vous sera utile d’avoir une bonne paire de ciseaux à volaille ( ou un grand couteau) pour découper de part et d’autre l’os dorsal (colonne vertébrale), os (et chairs qui y sont accrochées) que vous pourrez congeler pour les utiliser ultérieurement dans la préparation de bouillon de volaille-maison. N’hésitez pas à vous aidez-vous de vidéo pour bien comprendre le geste, comme dans celle de Chocolate & Zucchini qui est très bien faite.
Si la préparation du poulet vous effraye (mais ne vous inquiétez-pas, avec de bons instruments, c’est très facile), vous pouvez aussi demander à votre volailler de le préparer.
Ici, j’ai choisi de parfumer mon poulet avec un mélange d’épices réunionnais, le massalé, sorte de curry dont la composition peut varier: coriandre, cumin, fenugrec, gingembre, moutarde, cardamome, muscade, girofle … Je ne connais pas la composition exacte du mien, que m’a ramené une amie de son île natale; en tous cas, il semble diablement bon. faites mariner votre poulet la veille, c’est encore mieux. Vous pouvez aussi remplacer le massalé par d’autres épices, ou tout simplement de l’ail et des herbes ( thym, romarin…), ou un beurre parfumé.
Poulet massalé en crapaudine
Préparation: 15 min
Marinade: 2 heures à 12 h
Cuisson: 1 h au BBQ / 40 min au four
Ingrédients/ 6 personnes
1 poulet fermier (1,8 kg)
1 c à s de massalé
2 c à s d’huile d’olive
2 pincées de sel
Poivre
Préparez le poulet en crapaudine. A l’aide de ciseaux à volaille ou d’un grand couteau, fendez le poulet en 2 par le dos, du croupion jusqu’au cou, retournez-le et aplatissez-le en écrasant légèrement la poitrine de manière à ce qu’il ressemble à un crapaud.
Décollez légèrement la peau de la chair en glissant doucement les doigts sous la peau, la peau sera plus croustillante (facultatif).
Mélangez les épices avec l’huile d’olive, salez, poivrez. Badigeonnez généreusement le poulet ( intérieur et extérieur) avec ce mélange et massez. Laissez mariner 2 heures minimum.
Au barbecue, bien chaud, en cuisson indirecte (une zone au centre, sans braise, pour que la graisse ne prenne pas feu) Déposez la peau contre la grille. Comptez environ 40 min sur le dos puis retournez 20-25 min sur le ventre, le tout sous cloche, selon la puissance de votre feu.
Au four, préchauffez votre plat à 200°C, disposez le poulet dans un plat allant au four, et comptez 40 min de cuisson environ en badigeonnant régulièrement le poulet avec le jus qu’il rend. Couvrez le poulet d’une feuille d’aluminium et réservez 10 min à température ambiante avant de le découper.
Le poulet est cuit lorsque ailes et cuisses se détachent très facilement. Si vous disposez d’un thermomètre de cuisson, les cuisses sont cuites lorsqu’elles arrivent à 82°C à cœur (sans toucher l’os).
Servez chaud, accompagné de pommes de terre, de tomates ou de salade verte.
NB: Vous pouvez remplacer le massalé par d’autres épices, ou tout simplement de l’ail et des herbes (thym, romarin…)
Si vous décollez la peau de la chair avec le doigt, vous pouvez aussi y glisser un beurre parfumé.
J'ai vu une cuisson un peu similaire du poulet sur Top chef et il est vrai qu'il avait l'air terrible après! quel dommage que je n'aime pas cette bestiole !! bravo à toi Lou ! gros bisous
Coucou, je n'ai jamais gouté le poulet préparé de cette façon, par contre le massalé je connais et j'adore!! Ça devait être trop bon! Bisous et bon dimanche ^^
j'adore.. tu parles de mon île… et si n ne le mange pas en cari on ne mange le poulet que comme ça…. poulet grillé nou appel ça… mais que ton article fait du bien!!! la Réunion en l'air!!! mi aim ça! <3
Jamais goûté ! Je ne savais d'ailleurs même pas qu'on pouvait faire cuire un poulet de cette façon ! Avec mon chéri on vient de créer un blog sur les concours, les bons plans… Dons si un jour tu organises un concours, n'hésite pas à nous prévenir, qu'on te mette en avant sur notre blog : https://malinmaispasradin.wordpress.com/
19 commentaires
ISCA
Tu as bien raison, cette technique est fabuleuse et ton poulet particulièrement alléchant !
Yolande
tu me donnes faim..
thithoad
il doit être bien parfumé!!
bonne journée
camilleb
Hum il a l'air tellement bon!
LadyMilonguera
Ton poulet me donne faim…
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci Isabelle
Coco de Nice
très bon le poulet crapaudine ! souvenirs d'enfance en Côte d'Ivoire où on le faisait souvent cuire ainsi, j'adore !
bizzz
passe un bon week-end
Gut
J'ai vu une cuisson un peu similaire du poulet sur Top chef et il est vrai qu'il avait l'air terrible après! quel dommage que je n'aime pas cette bestiole !! bravo à toi Lou ! gros bisous
Not parisienne
Coucou, je n'ai jamais gouté le poulet préparé de cette façon, par contre le massalé je connais et j'adore!! Ça devait être trop bon! Bisous et bon dimanche ^^
gridelle
j'adore.. tu parles de mon île… et si n ne le mange pas en cari on ne mange le poulet que comme ça…. poulet grillé nou appel ça… mais que ton article fait du bien!!! la Réunion en l'air!!! mi aim ça! <3
Virginie AUCLAIR
Jamais goûté ! Je ne savais d'ailleurs même pas qu'on pouvait faire cuire un poulet de cette façon !
Avec mon chéri on vient de créer un blog sur les concours, les bons plans…
Dons si un jour tu organises un concours, n'hésite pas à nous prévenir, qu'on te mette en avant sur notre blog : https://malinmaispasradin.wordpress.com/
Lavande
C'est vrai que la découpe semble facile. Recette à essayer.
Bisous pluvieux (le jardin st très content) de nous 2
Lou Une aiguille dans l'potage
Difficile de résister à un poulet bien doré … et encore, tu n's pas droit aux effluves qui mettent encore plus en appétit !
Sylvie et Marc
Oh là là! Quelle belle réalisation! J'adore! Bisous.
Lou Une aiguille dans l'potage
un poulet qui fit voyager ! Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Pas facile à faire avec un porc ! hi hi hi !
Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci beaucoup Gridelle; il faudra que je visite cette île un de ses jours !
Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Et tu peux l'assaisonner comme tu veux!
Bises
lolo
ton poulet bien grillé est des plus appétissant ! Voilà qui nous aurai vraiment régalé ! bonne soirée bises