Desserts

Mini-cannelés chocolat-fève tonka

Il n’est plus nécessaire de présenter les cannelés, cette spécialité bordelaise au bon goût de vanille et de rhum. Je vous avais déjà proposée une recette de mini-cannelés, celle de Christophe Felder ; aujourd’hui, je vous propose une variante chocolatée, parfumée à la fève tonka.



Mini-canelés chocolat-fève tonka


Ceux-ci on eu un vif succès. Ils sont croustillants et moelleux à la fois, avec un bon goût de chocolat et la saveur particulière de la fève tonka . 



La pâte des cannelés doit être préparée à l’avance (24 h pour moi) ; j’ai lu quelque part que le temps de repos évitait à la préparation de sortir du moule en cuisant.

Pour des cannelés savoureux, choisissez un chocolat fort en cacao.

J’utilise des moules en silicone De Buyer ; il est possible que le temps de cuisson varie selon les moules utilisés.



Mini-canelés chocolat-fève tonka







Mini-cannelés chocolat-fève tonka:

(prep 15 min/ repos 12 à 24 h/ cuisson 40 min)

Ingrédients/ 24 mini et 6 gros


  • 50 cl de lait
  • 220 g de sucre    
  • 50 g de beurre
  • 4 cl de rhum 
  • 1 fève tonka (facultatif)
  • 1 oeuf entier +1 jaune
  • 110 g de farine
  • 20 g de cacao non sucré
  • 70 g de chocolat noir (fort en cacao)
  • 1 pincée de sel

Faites bouillir le lait avec le beurre et la fève tonka râpée (avec une râpe microplane). Versez-les sur le chocolat en morceaux et remuez jusqu’à ce que la préparation devienne homogène.

Dans un saladier, mélangez l’oeuf entier et le jaune, le sucre et la pincée de sel. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine et le cacao. Versez dessus le mélange chocolaté chaud et remuez pour homogénéiser le tout.

Couvrez et entreposez au réfrigérateur 12 à 24 h. Vous pouvez aussi versez la préparation dans une bouteille afin de faciliter la répartition dans les moules, par la suite. Ce repos évitera aux cannelés de s’échapper du moule en cuisant.

Sortez la pâte 30 min à température ambiante.

Préchauffez le four à 210°C (Th 7), chaleur tournante.

Remuez la pâte pour homogénéiser la préparation. Remplissez aux 3/4 les moules préalablement graissés .

Enfournez pour 40 min pour les mini-cannelés et 50 min environ pour les gros. Le temps de cuisson peut varier en fonction des moules et du four.

Laissez reposer 5 à 10 min avant de démouler.

Les cannelés sont meilleurs dégustés le jour même afin de conserver leur croustillant. 


canelés chocolat-fève tonka


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