Desserts

Bouquet de cupcakes (ganache montée chocolat blanc)

15 mai 2017

La fête des mères approche, pourquoi ne pas offrir à votre maman ce beau bouquet gourmand ? Je peux vous garantir que ce bouquet, bien qu’éphémère, fera le bonheur de plus d’une gourmande! 


Bouquet de cupcakes (ganache montée chocolat blanc)



Il s’agit, ici, de ma participation à mon premier défi gourmand de Cuisine Addict; ce défi consistait à réaliser des cupcakes printaniers en utilisant les caissettes en papier pastel et le kit douilles pâtisserie Wilton .





Bouquet de cupcakes (ganache montée chocolat blanc)




J’ai garni mes cupcakes de ganache montée au chocolat blanc, un mélange de crème et de chocolat, que j’ai coloré en tons pastels et légèrement parfumé à la noix de coco.

Bouquet de cupcakes (ganache montée chocolat blanc)

Cupcakes à la ganache montée chocolat blanc

(la veille/ Préparation 30 min/ cuisson 20 min)

Ingrédients/ 10 à 12 cupcakes :

  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de beurre
  • 120 g de farine T45
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 1/2 sachet de levure chimique

Ganache montée:

  • 150 g de chocolat blanc de bonne qualité (le top: chocolat blanc ivoire Valhorona)
  • 25 cl de crème fraîche liquide entière
  • Colorants ( ici thé matcha, colorant pourpre, orange)
  • Arôme noix de coco (facultatif)


La veille, préparez la ganache:

Coupez le chocolat blanc en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie.

Faites bouillir 10 cl de crème (réservez les 15 cl restants). Ajoutez aussitôt la crème chaude sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant entre chaque ajout à l’aide d’une maryse, sans incorporer d’air. Ajoutez ensuite les 15 cl de crème restante, en 2 fois, pour refroidir la ganache.

Aromatisez avec quelques gouttes d’arôme de noix de coco (facultatif).

Mélangez pour homogénéiser, filmez au contact (en collant le film à la ganache) et réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.


Réalisation des cupcakes :

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, battez les oeufs et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 

Ajoutez l’extrait de vanille et le beurre fondu, mélangez.

Tamisez la farine et le levure et incorporez-les au mélange précédent.

Disposez des caissettes en papier au fond des moules à muffins; remplissez-les aux 2/3 de pâte et enfournez pour 20 min environ (le temps de cuisson peut varier selon les fours; les gâteaux doivent être dorés et un pic, enfoncé en leur centre, doit ressortir sec)

Laissez les gâteaux complètement refroidir avant de les garnir.

Divisez et répartissez la ganache dans autant de saladier que vous souhaitez de couleur. Incorporez les différents colorants. Fouettez la ganache à une vitesse moyenne pour la monter comme une chantilly. La ganache doit doubler de volume et devenir ferme.

Décorez vos cupcakes à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée.


cupcakes (ganache montée chocolat blanc) douille 2D
Douille 2D

Douille 2D

cupcakes (ganache montée chocolat blanc) douille 4B
Douille 4B
cupcakes (ganache montée chocolat blanc) douille 1M
Douille 1M

Pour réaliser un bouquet de cupcakes, disposez une mousse pour fleurs au fond d’un joli pot, piquez-y du feuillage (ici, lierre sauvage) , puis des pic à brochettes en bois retaillés selon la hauteur du pot et du bouquet. Plantez vos cupcakes sur les pics répartis harmonieusement. 



Bouquet de cupcakes (ganache montée chocolat blanc)


Toutes les recettes des participants au défi seront publiées sur la page Facebook de Cuisine Addict, vous avez du 15 au dernier jour du mois pour voter pour la réalisation que vous préférez.
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