Porc,  Viandes

Filet de porc au cidre

Il fait très froid au dehors, aussi, rien de mieux que de se réconforter avec un bon plat mijoté, sucré-salé, un filet de porc au cidre. 


Filet de porc au cidre carottes oignons pommes crème

Le fruité, le sucré et l’acidulé du cidre se marie parfaitement avec le porc et permet à celui-ci de ne pas se dessécher en cuisant. Ici, associé aux lardons fumés, carottes et oignons, il donne un plat bien parfumé, avec juste ce qu’il faut de douceur.


Laissez-vous séduire par le fumet qui s’échappe de la cocotte; il ne reste plus qu’à mettre le couvert et passer à table!

Filet de porc au cidre carottes oignons pommes crème



Filet de porc au cidre :

(prep 15 min/ cuisson 10 + 60 min)

Ingrédients/ 4-6 pers

  • 1.5 kg de porc (échine …)
  • 150 g de lardons
  • 1 oignon émincé 
  • 2 carottes coupées en dés
  • 1 pomme coupée en dés
  • 33 cl de cidre brut 
  • 1 c à c de maïzena diluée dans 1 c à c d’eau
  • Sel, poivre
  • Laurier 
  • 3 c à s de crème épaisse 
  • 1 c à s d’huile 



Dans une cocotte, faites revenir la viande 8 à 10 min, sur toutes les faces, dans l’huile chaude, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirez la viande de la cocotte et réservez.

Dans la cocotte, mettez les lardons, l’oignon émincé et les dés de carotte et de pomme, faites revenir 5 min en remuant régulièrement. 


Filet de porc au cidre carottes oignons pommes crème



Remettez la viande, salez, poivrez, ajoutez le cidre et la feuille de laurier. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure. (vous pouvez découvrir la cocotte en fin de cuisson pour qu’une partie de la sauce s’évapore).
Filet de porc au cidre carottes oignons pommes crème



Vérifiez que la viande est à point: enfoncez un pic au coeur de la viande , la goutte de jus qui perle doit être claire, sans aucune trace rosée.

Retirez la feuille de laurier, ajoutez la crème et la maïzena et laissez cuire 5 min, jusqu’à ce que la sauce soit nappante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire .


Filet de porc au cidre carottes oignons pommes crème
Servez chaud, accompagné de pommes vapeurs ou de riz . 


Filet de porc



pork with apple cider
Source: Elle à table n° 109 


Avec cette recette, je participe au défi de Gut, « Cuisinons de saison » afin de construire une liste de recettes avec les légumes et fruits présents en ce mois de janvier sur nos étals . 



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