Crèmes et entremets,  Desserts

Pruneaux au vin rouge et aux épices

17 décembre 2016

Si comme moi vous aimez les odeurs de vin chaud, je vous invite à réaliser cette recette de pruneaux au vin et aux épices qui donnera à votre cuisine des airs de marché de Noël (même si ce dessert peut bien sûr se consommer toute l’année)! 


Pruneaux au vin rouge et aux épices


Les pruneaux sont longuement confits dans un vin aux épices qui deviendra sirupeux; frais, ce dessert vous régalera, servi seul ou accompagné d’une glace, de chantilly ou de biscuits comme les sablés d’Antan par exemple.







La recette est issue du livre « Un couteau, un plat, une cocotte » de Stéphane Reynaud. Par rapport à la recette originelle, j’ai diminué la dose de gingembre et remplacé le zeste de citron par de l’orange. Vous pouvez varier les épices selon vos préférences, y rajouter de la vanille, de la cardamome… à vous de trouver la recette qui vous convient.

La seule règle à ne pas déroger, c’est dans le choix des pruneaux et du vin qui doivent être de bonne qualité. 



Pruneaux au vin rouge et aux épices

 

 

Pruneaux au vin rouge et aux épices:

(La veille :prep 5 min/ cuisson 1h10)

Ingrédients/4 personnes

  • 400 g de pruneaux dénoyautés
  • 50 cl de bon vin (Côtes du Rhône, vin de Cahors…)
  • 10 cl de kirsch
  • 1 c à c de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • 3 anis étoilés
  • 20 g de gingembre frais coupé en tranches
  • Le zeste d’1 orange bio
  • 120 g de sucre roux
 
 
Préparez de préférence ces pruneaux au vin et aux épices 1 à 2 jours à l’avance.
 
Mettez tous les ingrédients dans une cocotte et portez à ébullition.
 
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant une heure.
 
Laissez macérer au moins 24 h au réfrigérateur. Ils se conservent 1 mois au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
 
Servez frais accompagné de biscuits, d’une glace, de crème chantilly ou tels quels.
 
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