Cuisine asiatique,  Recettes du monde

Œufs marbrés au thé et cinq-épices 五香茶葉蛋

Les oeufs au thé sont un aliment très populaire en Asie, et surtout en Chine dont ils sont originaires, aliment typique de la « street food » que l’on retrouve souvent sur les marchés de nuit, à déguster chauds ou froids.


Œufs marbrés au thé et cinq-épices 五香茶葉蛋



La saveur des oeufs dépendra du thé choisi et des épices, à vous de gérer les épices selon vos goûts.
Ici, j’ai choisi un mélange se rapprochant des oeufs servis à Taïwan dans les « 7 Eleven « , ces supérettes que l’on trouve à chaque coin de rue (tous les 200 m dans les quartiers les plus fréquentés).

Parlons un peu de ces magasins de proximité, emblématiques de l’île, typiques d’un mode de vie à la taïwanaise.
Une petite musique retentit dès que vous franchissez la porte, et l’odeur de la préparation au thé de ces oeufs vient vous chatouiller les narines.
Vous pouvez faire plein de choses dans ces commerces qui sont ouverts presque toute la nuit: acheter à manger, y manger (tout ce qu’ils vendent peut être préparé sur place), jouer à la loterie, utiliser la wifi gratuitement (ça c’est génial quand on voyage ), envoyer des colis, recharger votre portable, payer vos factures d’eau, d’électricité … transférer de l’argent, faire des photocopies, demander à l’employé de vous appeler un taxi ….


Image http://www.tetedechat.com/blog/index.php/7-eleven-a-taiwan/


J’ai pris mon premier repas taïwanais dans un 7 Eleven, après une arrivée tardive sur l’île. 
Je vous avoue que je n’ai pas craqué d’emblée par ces oeufs à la couleur marron trempant dans un liquide noir! Déjà, l’odeur était surprenante lorsque l’on vient de France et qu’on a pas beaucoup de connaissance de la cuisine asiatique! Mais maintenant, la nostalgie de mes vacances en Asie m’a donné envie de cuisiner ces oeufs, si beaux avec leurs marbrures ! Et je vous assure que dans ma cuisine, je me croyais transportée à Taïwan! On voyage comme on peut ! Alors, si vous aussi, vous voulez vous évader ou épater vos convives, booster votre pique-nique… tentez les oeufs marbrés au thé !

Œufs marbrés au thé et cinq-épices 五香茶葉蛋



Œufs marbrés au thé et cinq-épices :

(prep 10 min/cuisson :20 min/repos 12 à 24 h)

Ingrédients/ pour 6 oeufs

  • 6 œufs
  • 2 c à s de thé noir
  • 1 c à s de thé oolong (facultatif)
  • 1 c à s de sucre roux
  • 4 c à s de sauce soja foncée
  • 3 anis étoilés entières
  • 1 c à c de poivre de Sichuan
  • 1/2 c à c de clous de girofle 
  • 3 gousses de cardamome 
  • 1 gros morceau de cannelle chinoise
  • 1 feuille de laurier
  • eau

Dans une casserole, portez l’eau à ébullition et plongez-y les oeufs 10 min. Retirez-les du récipient et plongez-les immédiatement dans de l’eau froide.

Avec le dos d’une cuillère, craquelez la coquille de chaque oeuf. Plus ils seront fendillés, plus l’effet de marbrure sera important.

Œufs marbrés au thé et cinq-épices 五香茶葉蛋




Remettez les oeufs dans une casserole, ajoutez toutes les autres ingrédients et mouillez avec l’eau pour que les oeufs soient immergés. Portez à ébullition, puis laissez frémir une dizaine de minutes.

Œufs marbrés au thé et cinq-épices 五香茶葉蛋

Retirez le récipient du feu et laissez refroidir tranquillement une nuit entière dans le liquide afin qu’ils s’imprègnent totalement des arômes.( J’ai filtré le liquide en les transvasant dans un récipient pour les stocker). Vous pouvez conserver les oeufs 2 jours au réfrigérateur dans la préparation au thé.

Sortez les oeufs du liquide et écalez-les délicatement.


Taïwan marble tea egg




Présentez-les entiers, ou coupés en 2 ou 4, en accompagnement d’autres plats. 

Inspiration : Taïwan duck 


Œufs marbrés au thé et cinq-épices 五香茶葉蛋


Avec cette recette, je participe au concours d’Alison du blog « Rappelle-moi des mets »sur le thème  » Cuisine du monde ».
Blogger ou non, vous pouvez-y participer jusqu’au 6 novembre.




Merci Sandro pour me permettre d’utiliser la photo du 7 Eleven et bonne poursuite pour ton périple ! 

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