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Gözleme, pain plat turc farci à la viande hachée et feta

3 novembre 2016

Changeons de pays pour la Turquie et ses fameuses galettes fourrées: les gözlemes ou « galettes fermées « .

Gözleme, pain plat turc farci à la viande hachée et feta

Ces savoureuses galettes sont un incontournable de la « street food  » turque. Elles sont garnies de différents ingrédients selon les régions ou les familles (
 épinards-feta, pomme de terre, viande hachée…)
 Aujourd’hui, j’ai choisi de fourrer mes galettes avec de la viande hachée, des épices et du vert de blettes, que vous pouvez remplacer par de jeunes pousses d’épinard.


On peut trouver sur le net différentes recettes de pâte, avec ou sans levure. Pour l’instant, je n’ai pas encore testé la version sans levure .

Gözleme, pain plat turc farci à la viande hachée et feta

Gözleme à la viande hachée et feta:

Ingrédients/ 8 gözlemes

Pâte: 

  • 450 g de farine
  • 260 ml d’eau
  • 1 c à c de sel fin
  • 1 c à s de sucre en poudre
  • 8 g de levure déshydratée ou 20 g de levure fraîche

Farce: 

  • 150 g de feta
  • 350 g de viande de boeuf haché
  • 200 g de vert de blettes ou de pousses d’épinards 
  • 2 gousses d’ail 
  • 1 oignon (135 g)
  • 1 c à s de sumac
  • 1 c à s de cumin
  • Piment (à doser selon vos goûts)
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Sauce: 
  • 1 yaourt à la grecque
  • Jus de citron
  • Quelques feuilles de menthe
  • Quelques brins de persil
  • Sel, poivre


Préparez la pâte en mélangeant la levure dans 5 cl (50 g) d’eau tiède et laissez fermenter 10 min.  

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel; faites un puits et versez au milieu le levain et l’eau restante (210 ml). Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple (rajoutez un peu d’eau ou de farine si nécessaire). Formez une boule, couvrez d’un linge propre et laissez lever 30 min (la pâte doit doubler de volume).

Pendant ce temps, préparez la farce. Faites revenir l’ail et l’oignon ciselé dans 2 c à s d’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée jusqu’à ce qu’elle soit entièrement saisie. Puis ajoutez les feuilles de blettes coupées en fines lanières (ou les pousses d’épinard entières).
Saupoudrez de sumac, de cumin, ajoutez un peu de piment, poivrez et salez ( attention la feta est salée). Faites cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les légumes soient flétris. Laissez refroidir.

viande hachée, vert de blettes, épices



Préparez la sauce au yaourt en le mélangeant avec un peu de jus de citron, salez, poivrez et ajoutez des feuilles de menthe et de persil finement ciselées. Réservez au réfrigérateur.

Divisez la pâte en 8 et formez des boules. Étalez très finement chaque boule sur un plan de travail fariné. Posez sur la moitié de pâte, 1/8 ème de la préparation en laissant une marge d’1cm sur les côtés, émiettez de la feta dur la farce. Repliez la pâte en deux pour former un chausson. Scellez les bords avec les doigts .


Gözleme, pain plat turc farci à la viande hachée et feta



Recommencez l’opération avec la pâte et la farce restante. (Ne préparez pas les chaussons trop de temps avant la cuisson, le dessus se dessécherait )

Gözleme, pain plat turc farci à la viande hachée et feta



Chauffez une poêle sans matière grasse (une plancha, une poêle anti-adhésive, une crêpière en aluminium). Faites-y cuire les gözlemes des deux côtés jusqu’à ce qu’ils dorent (5 à 10 min).


Gözleme, pain plat turc farci à la viande hachée et feta


Servez chaud, accompagné de sauce au yaourt.


Gözleme, pain plat turc farci à la viande hachée et feta

Gözleme, cuisine turque


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