Soupes et veloutés

Velouté de pâtisson au bacon (autocuiseur)

14 octobre 2016

La fraîcheur s’installe petit à petit et rien ne vaut une bonne soupe pour se réchauffer!
Pour cette première soupe de la saison, j’ai choisi de cuisiner le pâtisson, une courge à la chair ferme, qui se distingue par sa forme aplatie et dont le goût rappelle légèrement celui de l’artichaut ou de la courgette.


Velouté de pâtisson au bacon (autocuiseur)


Je prépare la plupart de mes soupes à l’autocuiseur, un ustensile indispensable dans ma cuisine! Cette cuisson a l’avantage d’être ultra rapide, en préservant saveur et nutriments. Vous pouvez bien sûr cuisiner la recette suivante dans un faitout classique, il faudra alors compter 30 à 40 min de cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Velouté de pâtisson au bacon

Quelques précisions sur la cuisson de mon velouté: je n’ai pas épluché mon pâtisson bio qui était jeune (de taille moyenne); quant la quantité de liquide à ajouter, je ne suis pas très précise car je la mets un peu « au pif », préférant en mettre un peu moins que trop et rajouter si besoin de l’eau ou de la crème au moment du mixage.

Velouté de pâtisson au bacon (autocuiseur)

Velouté de pâtisson au bacon :

(Prép 10 min/ cuisson 5+12 min à l’autocuiseur) 

Ingrédients/ 3 à 4 personnes

  • 1 pâtisson
  • 1 grosse pomme de terre
  • 2 échalotes
  • 2 fines tranches de bacon
  • 1 cube de bouillon de poule 
  • 10 cl de crème fraîche entière
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 tour de poivre du moulin


Lavez soigneusement le pâtisson, coupez-le en quatre, enlevez les graines et coupez-le en dés (il n’est pas nécessaire de l’éplucher s’il est encore jeune).

Lavez la pomme de terre et coupez-la en dés. Ciselez les échalotes finement.

Dans l’autocuiseur, faites suer les échalotes quelques minutes, ajoutez les tranches de bacon coupées en petits morceaux. 

Mouillez avec de l’eau chaude au 3/4 de hauteur des légumes (environ 50-75 cl d’eau), ajoutez le cube de bouillon de volaille, poivrez, mélangez, fermez l’autocuiseur.

Laissez cuire 12 min à partir du chuchotement de la soupape. (30 à 40 min sans autocuiseur)

Le temps de cuisson écoulé et la vapeur échappée, ouvrez l’autocuiseur. 

Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeur, ajoutez la crème fraîche.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et ajoutez de l’eau ou de la crème si votre velouté est trop épais.

Servez chaud. 

Pour le service, vous pouvez ajouter sur chaque assiette un peu de noisettes grossièrement concassées ou comme moi, un peu de dukkah, un mélange de noisettes, de sésame et d’épices moyen-oriental.



pan squash soup recipe

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