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Dip de betterave au tahin et au zaatar

J’avais déjà essayé différentes purée de betterave sans grand succès, mais là, j’ai trouvé ma recette, un dip inspiré d’une recette syrienne, le Mtabbal el chawandar.
La base du mtabbal est toujours la même: tahin+ citron+ ail+ yaourt ou labneh, mélangés à un légume réduit en purée. Dans ma recette, pas de yaourt, et un ajout de zaatar.


Dip de betterave au tahin et au zaatar


La tahin, ou tahini, tahiné, tahina est une crème de sésame préparée à partir de graines de sésame broyées avec un peu d’eau pour obtenir une pâte lisse. Elle est un élément clé du houmous, du baba ganousch…




Tahin crème de sésame




Quant au zaatar, c’est un mélange d’épices libanaises, de thym séché, d’origan, de sésame grillé et de sel. Je vous ai déjà proposé une superbe recette de poulet au zaatar de Yotam Ottolenghi , ma recette fétiche !

Mais passons à la recette de ce dip très girly, idéal pour y tremper chips, pain grillé ou crudités.

Dip de betterave au tahin et au zaatar



Dip de betterave au tahin et au zaatar:

(prép 10 min)


Ingrédients/ 1 bol

  • 400 g de betterave cuite
  • 1 à 2 belles gousses d’ail
  • 3 c à s de tahin (crème de sésame)
  • 2 c à c de zaatar (Si vous n’en avez pas,vous pouvez y parfumer votre dip avec 1 c à c de cumin)
  • 3 c à s de jus de citron fraîchement pressé
  • Sel
Pour le service: 
  • Quelques brins de persil
  • Quelques graines de sésame
  • Huile d’olive de qualité


Ciselez finement les gousses d’ail. Disposez-les dans le bol d’un mixeur avec les betteraves coupées en dés, le tahin, le jus de citron, le sel, le zaatar.

Mixez finement.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Transvasez dans un bol. Arrosez d’huile d’olive et parsemez de persil haché et de graines de sésame.

Conservez au réfrigérateur mais servez à température ambiante. 

Servez avec des tranches de pain grillé, ou mieux, du pain arabe.


Dip de betterave au tahin et au zaatar
Inspiration : site Paris-Alep


Dip de betterave au tahin et au zaatar




Avec cette recette, je  participe à la campagne «  Octobre, une cuisine rose », une initiative à la faveur du cancer du sein proposée par des bloggeuses culinaires Nath,  « Une cuisine de Voozenoo », Sandra  » Encore un gâteau » et le créateur du jeu, Seb,« Poivré Seb » 


Octobre rose, le thème

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