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Kefta d’agneau aux courgettes de Yotam Ottolenghi

20 mai 2016

Voilà un moment (euh….une quinzaine de jours…) que je ne vous avais pas proposé de recette de Yotam Ottolenghi, chef britannique d’origine israélienne. 
Si vous suivez régulièrement le blog, vous savez que je craque complètement pour sa cuisine, surtout le poulet rôti au zaatar, mais aussi les pois chiches épinard et patate douce , la salade de mâche au sumac, dattes et amandes et j’en passe et des meilleures !

Aujourd’hui, au menu, des keftas d’agneau; une fois encore, c’est une belle découverte gustative !


Kefta d'agneau aux courgettes de Yotam Ottolenghi




Le fait d’enrouler les keftas dans des lamelles de courgette demande un peu plus de temps de préparation, mais celles-ci apportent encore plus de moelleux à ces délicieux keftas ( j’ai vérifié, on dit un kefta !).
J’ai accompagné ces boulettes de viande parfumées de semoule de couscous.

Kefta d'agneau aux courgettes de Yotam Ottolenghi


Kefta d’agneau aux courgettes de Yotam Ottolenghi:


Ingrédients/ 4 personnes

  • 2 c à s de pignons de pin 
  • 50 g de pain blanc rassis (sans croûte)
  • 300 g de viande d’agneau hachée
  • 55 g de feta émiettée
  • 1 1/2 c à c de quatre-épices en poudre
  • 1 c à c de cannelle en poudre
  • 1/4 c à c de muscade râpée
  • 1 gousse d’ail 
  • 1 oeuf fermier
  • 3 poignées de persil plat ciselé (ou mélange persil-menthe)
  • 1/2 c à c de sel
  • 1/2 c à c de poivre
  • Huile d’olive
  • 1 belle courgette  ou 2 moyennes
Sauce
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 400 g de tomates concassées en boîte
  • 1 pincée de flocons de piments séchés
  • 10 feuilles de basilic

Commencez par la préparation de la sauce. Dans une casserole moyenne, faites chauffer l’huile d’olive et l’ail, 1 à 2 min à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que l’ail soit régulièrement cuit. Ajoutez les tomates concassées et le piment, salez. portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 25 min, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez.

Faites griller, à sec, les pignons de pin 4 à 5 min dans une petite poêle, en remuant de temps en temps. Laissez refroidir.

Faites tremper le pain rassis 2 min dans de l’eau froide, puis égouttez et pressez-le pour éliminer la majeure partie de l’eau. Émiettez-le dans un saladier. Ajoutez l’agneau haché, les épices, l’oeuf, la feta émietté, l’ail haché, le persil, les pignons de pin, sel et poivre. Malaxez la préparation avec les mains, et formez des keftas d’environ 10 cm de long sur 5 cm de large (environ 10 pour moi).


Kefta d'agneau aux courgettes de Yotam Ottolenghi




Versez l’huile d’olive dans une grande poêle (environ 5 mm de hauteur), faites-y frire les keftas 1 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur marron. Réservez sur une plaque de cuisson.


Kefta d'agneau aux courgettes de Yotam Ottolenghi



Préparez les courgettes: coupez à la mandoline de fines tranches dans la longueur. Il vous en faut autant que de keftas. Badigeonnez chacune d’huile d’olive, sale, poivrez. Faites-les cuire 2 min de chaque côté sur un grill chauffé à feu vif, jusqu’à ce qu’elles aient de belles stries brunes. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante (Th 6-7).

Entourez chaque kefta d’une tranche de courgette et disposez-les en une seule couche, dans un plat à four. Enfournez pour 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient biens cuits.



Kefta d'agneau aux courgettes de Yotam Ottolenghi cuisine moyen-orient




Au moment de servir, portez de nouveau la sauce à ébullition, ajoutez-y des feuilles de basilic grossièrement déchirées. Disposez les keftas sur des assiettes et arrosez-les de sauce, puis d’un filet d’huile d’olive.
Les keftas peuvent être préparés à l’avance, réservés au réfrigérateur, mais cuits au dernier moment. La sauce et les courgettes peuvent être réfrigérés aussi.






Kefta d'agneau aux courgettes de Yotam Ottolenghi the cookbook


Régalez- vous ! 

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