Charlotte aux fraises de Plougastel et biscuits roses de Reims
La charlotte aux fraises est un dessert incontournable en cette saison. Je me suis laissée séduire par la version de Chef Simon. Bien sûr, il n’est plus nécessaire de présenter Bertrand Simon dont le site est une véritable référence en techniques culinaires. Un doute pour la réalisation d’une sauce, la cuisson d’une viande, le parage d’un poisson …Chef Simon est toujours là pour venir à notre rescousse avec ses techniques expliquées en images ou en vidéo.
Pour revenir à notre dessert, sa charlotte de forme rectangulaire est d’une simplicité enfantine. Ultra rapide à préparer, la veille de préférence, elle est à la portée de tous. Le démoulage est très facile car le moule est chemisé par un film alimentaire.
Pour la réaliser, j’ai choisi de belles fraises de Plougastel, de pleine terre, fraîchement cueillies. Plougastel, en bordure de la rade de Brest, s’est taillé une solide réputation grâce à sa fraise dont la culture, pionnière en France, remonte au XVIIIe siècle.
Le biscuit rose de Reims apporte un côté « girly » à ce dessert.
Selon les recommandations de Chef Simon, vous pouvez remplacer le fromage blanc par de la crème fraîche, mais surtout, n’utilisez pas de fromage à 0%!
Charlotte aux fraises de Plougastel et biscuits roses de Reims:
- 250 g de mascarpone
- 250 g de fromage blanc 40% de matière grasse
- 90 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 à 350 g de fraises (réservez quelques fraises pour le décor)
- Le jus de 2 oranges
- Biscuits roses de Reims
- Feuilles de menthe (facultatif)
63 commentaires
Marlyzen
Ta charlotte est superbe ! Moi qui me trouve toujours de fausses excuses ("je n'ai pas de moule adapté"…), il faut que je teste ta recette 🙂 Le résultat est magnifique et très pro. Bravo !
unzestedecuisine
Mmmm, un bien joli dessert afin de profiter des fraises surtout si elles viennent de Plougastel – biz
Chef Simon
Bravo ! Et merci pour les compliments 🙂
Anonyme
Je craque devant ta recette ! j'adore, elle est vraiment belle.
Elle tient bien au démoulage, pas besoin de gélatine ?
Bonne journée, bises.
Corinne / Mamou and Co
Ta charlotte/cake est magnifique !! En voyant toutes ces belles fraises, j'ai envie de me jeter dessus ! Bravo
REMAZEILLES
Pas besoin de gélatine??????
Lou
Non, en effet, le fromage blanc et le mascarpone suffisent.
Marie L / Allergique Gourmand
Ces couleurs et les ingrédients, juste un pur délice !!!
Lavande
Ah oui, tout ce rose devrait plaire aux petites filles … et même aux grandes 😉
En tout cas, tout pour me plaire à moi… à préparer la veille, facile et beau et certainement très très bon.
Bisous encore ensoleillés de BXL
gridelle
oh la la je te dis bravo! ta présentation est juste magnifique! j'en ai une de ces envies!!!
Gut
C'est une jolie façon de réaliser une charlotte aux fraises ! Le biscuit à la cuillère ainsi placé fait de très jolies tranches ! Bien frais ce n'est que du bonheur l'été ! bravo Lou. gros bisous
Marion
Bravo, ta charlotte aux fraises est magnifique !
thithoad
voilà une très jolie version rectangulaire!
bonne semaine
Gagaie
Une charlotte pleine de couleurs au bon goût de fraises. Ça sent un peu l'été tout ça. ^^
DAFFYCO
Très chic cette charlotte dans sa version rectangulaire. Félicitations.
laura
elle est superbe ! ça donne trop envie toutes ces fraises
Rosenoisettes
Quel bel entremets ! Ca donne envie 🙂
sandra
hum….un délice!
Lou Une aiguille dans l'potage
En effet, pas de gélatine et pas de surprise au démoulage; la charlotte tient très bien, même le lendemain ! En plus, elle a un succès terrible !
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci à vous surtout, pour cette recette et votre site, véritable bible culinaire!
Lou Une aiguille dans l'potage
Excellent et sans prise de tête !
Bises timidement ensoleillées !
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci Gut; c'est vrai qu'elle fait son effet !
Lou Une aiguille dans l'potage
Tu peux le dire !
Lou Une aiguille dans l'potage
Moi je n'ai pas résisté longtemps !
Sylvie et Marc
Comme elle est belle ta charlotte! Une vraie bûche de Noël. Bisous. Sylvie.
Gloria Baker
Delicieux ! Je aime beaucoup . Bizzzz
Not Parisienne
Très jolie cette présentation façon terrine, j'adore!!
Carmencita
elle est superbe ta charlotte olala que ça me donne envie, bises!!!
Kim
Quel joli dessert, frais et gourmand, parfait en cette saison! Et tu as raison, le Chef Simon est notre héros :p
UneGeeketteEnCuisine
Wahou ! Vilà un dessert qui a tout pour me plaire ! #vivelesfraises
Anonyme
sublime…. qu'elle est belle
gingembre & chocolat
en ce qui me concerne je n'ai pas de fraises de plougastel par chez moi mais la gariguette est un bon équivalent 🙂 je note rapidement ta recette ma lou car nous sommes en pleine saison de petit dessert tout frais à déguster sans modération au jardin hummmmmmm !!!
des bisous
Camilleb
J'en ai fait une version pistache un délice…
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci !
Lou Une aiguille dans l'potage
En ce moment, la gariguette est la plus courante sur Plougastel, mais elle fera bientôt place à d'autres variétés. De toutes façons, une bonne fraise bien goûteuse ira très bien avec cette charlotte !
bises
Lou Une aiguille dans l'potage
J'aurais bien aimé y goûter ! ça doit être délicieux !
Lou Une aiguille dans l'potage
Personnellement, il me sauve souvent pour me sortir de techniques mal maîtrisées! 😉
Nathalie
Elle est sublime ta charlotte! C'est mon dessert préféré du moment!! Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Celle-ci se tient tellement bien que je l'ai déjà faite plusieurs fois !
ISCA
Ah, les fraises de Plougastel, je me rappelle d'en avoir savouré au Fret, dans la presqu'île de Crozon, une merveille. J'avais repéré cette charlotte chez chef Simon, elle est superbe !
Lou Une aiguille dans l'potage
Par la mer, le fret n'est vraiment pas loin de Plougastel, c'est juste en face !
Anonyme
Merci !
je me lance.
Bon week-end, bises.
ChezOumHaSnA
Très jolie charlotte et la forme est originale
Anonyme
Bonjour
À la place du jus d’orange peut on mettre du kitch avec de l’eau merci pour la recette et de votre réponse
Lou
Oui, tout est question de goût .
Myrtee
Les fraises de Plougastel sont très certainement les meilleures fraises que j'ai mangées 😉
Lou Une aiguille dans l'potage
Je veux bien te croire ! 😉
Chrystel
Tu as publié ta charlotte le jour de mon anniversaire. J'avais zappé ce billet. Mais j'adore l'idée d'utiliser du fromage blanc, ça allège bien ce dessert du coup. Bises Lou
Emeline
Une recette parfaite! Fraîche, gourmande et légère en bouche!
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci Emeline. Je me laisserais volontiers tentée par ta version aux framboises !
Bonne journée
Biscuitspassion.canalblog.com
Une superbe charlotte, la valeur sûre qui plaît aux petits et aux grands!! Merci pour ce beau partage gourmand, gros bisous 😘
Anonyme
La crème n'est-elle pas trop compacte? Peut-on ajouter des blancs d'œufs pour la rendre plus mousseuse? Meri!
Ds
Bonjour peux t’ont utiliser du skyr à 0 % ?
C’est un fromage blanc épais.
Lou
oui, ça ne devrait pas poser de problème
Céline
Bonsoir Lou, j'espère que tu vas bien en ces temps perturbés. Ta recette est géniale, je l'ai faite hier soir avec quelques adaptations au contenu de mes placards, et l'ai partagé sur mon blog. N'hésite pas à y faire un tour 😉 https://recreanature.blogspot.com/2020/03/dessert-maison-facon-framboisier.html
Lou Une aiguille dans l'potage
Très belle réalisation aux framboises, bravo !
Vali
Recette testée et approuvée:
Comme il n’y avait plus de biscuits roses en magasin, j’ai donc tester avec des biscuits à la cuillère et mis moins de sucre.
Légère, fruitée, bref un délice.
Merci beaucoup pour le partage et félicitations aussi pour votre site.
ps: Qu’appelez-vous du fromage blanc à 40% ,celà correspond-il à l’ancien étiquetage qui correspondrait à du 7.6 % maintenant ? packaging vert?
Sinon, où le trouvez-vous svp?
Lou
Merci Vali, je trouve encore du fromage blanc à 40% (marque Malo par exemple), mais ça correspond en effet à de 7,7 % de lipides .
anonyme
Dessert très apprécié .J’ai mis moins de sucre dans la préparation fromage blanc mascarpone et j’ai ajouté du sirop fraise des bois. Pour imbiber les biscuits mélange de sirop de fraise avec de la vodka et confectionné avec de belles fraises de ma région Lot et Garonne
Severine
Bonsoir, cette charlotte a l’air vraiment très bonne mais peut-on la réaliser avec d’autres fruits
Lou
Oui bien sûr, avec des framboises, des dés de mangue, des kiwi …. même un mélange de fruits au sirop (de qualité) en hiver …. adaptez la dose de sucre en fonction de la sucrosité des fruits
TANNAI marie christine
je vais tester !!! j’ai dejà fait des charlottes fraises et je trempe mes biscuits dans du SOHO litchi avec de l’eau et sa se marie tres bien aussi
Lou
Très belle idée, je retiens !