Desserts,  Gateaux

Charlotte aux fraises de Plougastel et biscuits roses de Reims

La charlotte aux fraises est un dessert incontournable en cette saison. Je me suis laissée séduire par la version de Chef Simon. Bien sûr, il n’est plus nécessaire de présenter Bertrand Simon dont le site est une véritable référence en techniques culinaires. Un doute pour la réalisation d’une sauce, la cuisson d’une viande, le parage d’un poisson …Chef Simon est toujours là pour venir à notre rescousse avec ses techniques expliquées en images ou en vidéo.



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Pour revenir à notre dessert, sa charlotte de forme rectangulaire est d’une simplicité enfantine. Ultra rapide à préparer, la veille de préférence, elle est à la portée de tous. Le démoulage est très facile car le moule est chemisé par un film alimentaire.




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Pour la réaliser, j’ai choisi de belles fraises de Plougastel, de pleine terre, fraîchement cueillies. Plougastel, en bordure de la rade de Brest, s’est taillé une solide réputation grâce à sa fraise dont la culture, pionnière en France, remonte au XVIIIe siècle. 
Le biscuit rose de Reims apporte un côté « girly » à ce dessert.

Selon les recommandations de Chef Simon, vous pouvez remplacer le fromage blanc par de la crème fraîche, mais surtout, n’utilisez pas de fromage à 0%!



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Charlotte aux fraises de Plougastel et biscuits roses de Reims: 

(prép: 20 min/repos 12 heures (minimum 3 heures))

  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de fromage blanc 40% de matière grasse
  • 90 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 250 à 350 g de fraises (réservez quelques fraises pour le décor)
  • Le jus de 2 oranges
  • Biscuits roses de Reims
  • Feuilles de menthe (facultatif)


Humidifiez un moule à cake de 25 x 10 cm et chemisez-le avec un film alimentaire en laissant de grands bords de chaque côté.

Mélanger le mascarpone et le fromage blanc. Ajoutez les sucres et mélangez au fouet. Goûtez et adapter la dose de sucre selon votre goût et la qualité des fraises.

Versez le jus d’orange dans un récipient plat. Trempez brièvement les biscuits dans le jus, sans trop les détremper. Déposez les biscuits côte à côte au fond du moule.


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Recouvrez les biscuits de la moitié de fromage blanc/mascarpone; ajoutez une couche de fraises coupées en 2. Recouvrez d’une nouvelle couche de biscuits trempés dans le jus d’orange, puis du restant de crème et de fraises et termine par une couche de biscuits trempés.

Rabattez le film alimentaire sur les biscuits et tassez légèrement la préparation pour solidariser l’ensemble, en vous aidant d’une planchette ou du fond d’un autre moule.

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Réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, mais préparé la veille, votre charlotte ne sera que meilleure.

Démoulez au moment du service et décorez avec les fraises restantes et quelques feuilles de menthe.
Servez en grosses tranches.



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