Apéritifs

Apéritif dînatoire aux notes marines

13 mai 2016

Il y a quelques semaines, j’ai été contactée par l’entreprise Guyader pour un concours destiné aux blogueurs bretons, dont le thème était  » Mettez la Bretagne à l’honneur avec les produits Guyader autour d’un apéritif dînatoire ». Ce concours invitait à composer un apéritif dînatoire pour 6 personnes autour de 2 produits phares de la marque: la truite fumée de Bretagne et les rillettes de poisson.

L’entreprise Guyader a été crée en 1930. Si la charcuterie traditionnelle est le métier fondateur du groupe GUYADER GASTRONOMIE, l’entreprise a choisi de se diversifier dès 1989 dans le secteur des produits Traiteur de la Mer.

J’ai donc reçu 6 tranches de truite fumée de Bretagne et 3 pots de rillettes (thon blanc débarqué en Bretagne, saumon d’écosse et truite de Bretagne). J’apprécie particulièrement ces rillettes riches en poisson, que l’on trouve facilemnt au rayon frais.  Il ne me restait plus qu’à me creuser les méninges pour concocter des recettes d’amuse-bouches originales.

Apéritif dînatoire aux notes marines concours Guyader





J’ai réalisé 7 variétés différentes de mises en bouche à partir de ces 4 produits, y associant des produits du terroir breton comme les cocos de Paimpol, les salicornes, les algues ou les tomates. Je vous laisse les découvrir.


Tomates cerises farcies au tartare d’algues et rillettes de thon blanc de Bretagne :



tomate cerise farcie tartare d'algue rillettes thon blanc Guyader






Pour 12 mises-en-bouche:

Tartare d’algues : 
  • 5 g d’algues wakamé séchées 
  • 1 morceau d’algue nori (7 cm /12 cm )
  • 1 c à c de câpres
  • 20 g de salicornes au vinaigre
  • 1 c à c de vinaigre de cidre
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 petite échalote émincée
  • poivre blanc 
Crème de thon blanc : 
  •  60 g de rillettes de thon blanc Guyader 
  • 30 g de fromage fouetté Mme Loïk nature
  • 12 tomates cerises
  • Sel 
  • Quelques graines de nigelle (facultatif)



Réhydratez les algues 5 min dans de l’eau fraîche. Egouttez et pressez-les pour retirer le maximum d’eau. Coupez-les grossièrement en morceaux avant de les mettre dans le bol du mixer. Ajoutez les autres ingrédients et mixez jusqu’à obtenir une texture finement hachée, mais avec encore un peu de texture. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Filmez et réservez au réfrigérateur. Vous obtenez plus de tartare qu’il ne vous en faut pour la recette.

Lavez soigneusement les tomates. Découpez le chapeau des tomates, évidez-les soigneusement et saupoudrez l’intérieur de sel, retournez-les sur un papier absorbant et laissez-les dégorger.

Mélangez les rillettes et le fromage frais de façon homogène et versez-les dans une poche à douille.

Remplissez chaque tomate de tartare, ajoutez sur le dessus un peu de crème aux rillettes, plantez-y le chapeau et décorez de quelques graines de nigelle. réservez au frais.



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Oeufs de caille farcis aux rillettes de truite de Bretagne:



oeufs de caille farcis rillettes de truite Guyader





Pour 12 verrines :

  • 12 oeufs de caille
  • 40 g de rillettes de truite de Bretagne Guyader
  • 15 g de fromage fouetté Mme Loïk nature
  • Quelques oeufs de truite
  • Quelques brins de ciboulette 

Portez à ébullition de l’eau légèrement salée, puis mettez-y les oeufs pendant 3 min. Pour épluchez l’oeuf (phase qui demande un peu de patience!), cassez la coquille en tapotant l’oeuf sur tous les côtés, roulez-le entre les mains afin de décoller la coquille de l’oeuf. Enfin, prendre un morceau de coquille avec la membrane, en commençant par le côté pointu, et épluchez l’oeuf en spirale.

Coupez les oeufs en deux, videz délicatement le jaune, écrasez-le à la fourchette avec rillettes et fromage frais et mettez la préparation dans une poche à douille (ou mieux une seringue-piston). Garnissez les oeufs; décorez de quelques oeufs de truite et d’un brin de ciboulette. Réservez au frais.

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Toasts de salicornes et rillettes de saumon :




Toasts de salicornes et rillettes de saumon





Pour 12 toasts :
  • 120 g de salicornes fraîches (elles serviront aussi pour les verrines)
  • 1 petit pain aux céréales de fin diamètre.
  • 60 g de rillettes de saumon d’Ecosse Guyader 
  • 30 g de fromage fouetté Mme Loïk
  • 30 g de beurre aux herbes (beurre 1/2 sel, persil, cerfeuil,ail)


Portez à ébullition de l’eau (ne salez surtout pas), puis mettez-y les salicornes pendant 3 à 4 min. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez sur du papier absorbant.

Coupez 12 fines tranches de pain, disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Réalisez un beurre aux herbes en mixant persil, ail, cerfeuil et beurre demi-sel ( j’en prépare une plus grande quantité que je congèle); faites fondre 30 g de beurre aux herbes 10 sec au micro-ondes. Avec un pinceau, badigeonnez le dessus de chaque tranche de pain avec le beurre fondu. Passez quelques minutes sous le grill du four, jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant. laisse refroidir.

Mélangez les rillettes et le fromage frais de façon homogène et versez-les dans une poche à douille. 
Disposez un peu de rillettes en haut du pain grillé et disposez quelques brins de salicorne sur le reste de la tartine, réservez.


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Verrine de salicornes, crème de truite fumée :



Verrine de salicornes, crème de truite fumée :






Pour 6 verrines : 

  • Le reste de salicornes de la recette précédente 
  • 1/2 échalote émincée
  • 3 1/2 tranches de truite fumée Guyader
  • Jus de citron
  • 10 cl de crème fraîche liquide entière
  • Poivre
  • 1 c à s huile d’olive 
  • 1 c à c de vinaigre de cidre
  • 1 galette de blé noir
  • 15 g de beurre demi-sel
  • Oeufs de truite et ciboulette pour la déco


Coupez les salicornes au couteau en petits morceaux. Dans un bol, mélangez le morceaux de salicorne, l’échalote hachée, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle; quand celui-ci est chaud, mettez-y la crêpe de blé noir et laissez-la dorer jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Réservez.

Mixez le saumon fumé. Ajoutez un bon filet de citron à la crème et fouettez-la en chantilly. Détendez le saumon mixé avec 1 à 2 c à s de crème fouettée , puis incorporez doucement le reste de crème fouettée; Poivrez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Mettez dans une poche à douille.

Répartissez les salicornes au fond des 6 verrines. Ajoutez la crème de saumon. Cassez la galette de blé noir en morceaux et disposez des brisures de crêpe sur chaque verrine. (Si vous préparez les verrines longtemps à l’avance, mieux vaut attendre un peu pour disposez les brisures de crêpe qui risqueraient de ramollir un peu).

Décorez d’oeufs de truite et de brins de ciboulette.


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Crème de coco de Paimpol glacée et saumon :



Crème de coco de Paimpol glacée et saumon :





Pour 6 verrines :

  • 200 g de coco de Paimpol frais (congelés pour moi)
  • 1 branche de thym
  • Poivre
  • 1/2 cube de bouillon de légume
  • 1 carotte
  • 1/2 oignon
  • 1 c à s de boisson anisée
  • 2 tranches de truite fumée Guyader
  • Pluches d’aneth pour la déco



Faites cuire les cocos pendant 50 min à 1 heure à feu doux( ou 20 min à l’auto-cuiseur) départ eau froide, avec le thym, la carotte taillée en gros bâtonnets et 1/2 oignon émincé. Salez en fin de cuisson (le sel durcit la peau des haricots et l’ébullition entraîne un éclatement des haricots qui se fendent ).
Égouttez les haricots cuits, réservez l’eau de cuisson, retirez les morceaux de carotte( que vous n’utilisez pas). Réservez 2 c à s de haricots et mixez le reste avec 10 cl bouillon, 12,5 cl de crème fraîche et 1 tranche de truite coupée en morceaux. Ajoutez la boisson anisée, salez, poivrez. Passez au chinois si nécessaire.
La crème va épaissir en refroidissant, si elle vous paraît trop épaisse, vous pouvez la détendre avec l’eau de cuisson.

Versez environ 2 c à s de crème refroidie dans chaque verrine, répartissez les haricots restants au centre de chaque verrine et disposez dessus des lamelles de truite pliées en rosace. Décorez de pluches d’aneth. Réservez au frais.


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Bouchées de radis noirs aux rillettes de truite :






Pour 6 bouchées :
  • 1 radis noir long de 5 à 6 cm de diamètre
  • 80 g de rillettes de truite
  • 30 g de fromage fouetté nature de Mme Loïk
  • Jus de citron
  • oeufs de truite et ciboulette pour la déco
  • Quelques chutes de truite fumée


Lavez et brossez le radis noir; découpez-le en 12 fines rondelles à l’aide d’une mandoline.

Mélangez rillettes de truite, fromage fouetté et un filet de jus de citron; mettez la préparation dans une seringue-piston et répartissez-la au centre de chaque rondelle de radis. Fermez chaque rondelle à l’aide d’un cure-dent. Disposez quelques dés de chute de truite, des oeufs de truite et un brin de ciboulette. Réservez au frais.


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Roulés de crêpe de blé noir, rillettes de thon blanc et fenouil :




Roulés de crêpe de blé noir, rillettes de thon blanc et fenouil :




Pour 12 roulés:

  • 1 galette de blé noir
  • 60 g de rillettes de thon blanc Guyader
  • 1 petit morceau de fenouil
  • Un peu de fromage fouetté de Mme Loïk
  • Oeufs de truite pour de la déco

Coupez le fenouil en très petits dés.

Détendez les rillettes avec un peu de fromage fouetté. Etalez-les sur la crêpe, parsemez de dés de fenouil puis roulez la crêpe sur elle-même. Détaillez une douzaine de morceaux d’1 cm environ, maintenez-les par un pique en bois; décorez de quelques oeufs de truite. 


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apéritif dînatoire thème marin concours Guyader



A la maison, chacun y a été de son petit commentaire. Les tomates farcies ont sans aucun doute remporté le plus de succès, par le contraste apporté par le tartare acidulé et la douceur des rillettes mais ensuite, chacun a eu ses préférences ( la crème de coco de Paimpol pour moi, les verrines de salicornes pour mes hommes). Et vous, quelle mise en bouche vous tente le plus ?



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