Biscuits & mignardises,  Desserts

Amaretti aux cerises, de Yotam Ottolenghi

2 mai 2016

Les amaretti sont des macarons à l’ancienne, à base de blancs d’oeufs et d’amandes; j’aime leur côté rustique et leur rapidité de réalisation.


Amaretti aux cranberries de Yotam ottolenghi


Ici, il s’agit d »une recette de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, publiée dans le livre  » the cookbook » et dénichée sur un blog que je viens de découvrir, mais où j’ai déjà repéré de belles recettes savoureuses, le blog de Véb,  » Les recettes de Leyre et d’ailleurs « .




Amaretti aux cerises de Yotam ottolenghi






Ces amaretti sont croquants à l’intérieur et moelleux au milieu, et même un peu « chewy » avec leurs morceaux de cerises séchées. 
Vous pouvez remplacer les cerises séchées par des cranberries séchées, plus faciles à trouver. Ici, j’ai fait un mélange de cerises et cranberries car il ne me restait plus suffisamment de cerises.

Le zeste de citron et l’acidité des cerises se marient à merveille avec le côté sucré des macarons. J‘ai tout de même diminué un peu la dose de sucre, mais ils restent encore largement sucrés à mon goût.





Amaretti aux cerises de Yotam ottolenghi

 

 

 


Amaretti aux cerises de Yotam Ottolenghi:

 
Ingrédients/ 20 amaretti 
 
(prép 20 min/cuisson 12 min)
  • 180 g d’amandes en poudre 
  • 120 g 100 g de sucre en poudre
  • Le zeste râpé d’un citron 
  • 2 blancs d’œufs (60 g) 
  • 1 c à s de miel (30 g)
  • 60 g de griottes séchées (ou des cranberries)
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace
 

Préchauffez le four à  170 °.
Mélangez la poudre d’amande, le zeste de citron finement râpé, le sel, les griottes coupées en dés et le miel.
Montez en meringue les blancs d’œufs en versant le sucre en trois fois jusqu’à obtenir une meringue souple.
Incorporez délicatement au mélange contenant la poudre d’amandes. La pâte obtenue est assez molle.




Divisez la pâte en vingt morceaux. Enroulez chaque morceau dans le sucre glace tamisé.( Ma pâte étant molle, j’ai déposé des petits tas de pâte, à l’aide de 2 petites cuillères, sur ma plaque à pâtisserie, et saupoudrés de sucre glace). Placez sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.



Enfournez et faites cuire 12 minutes. Les gâteaux vont prendre une jolie couleur dorée, tout en restant mous au centre et un brin croustillant sur l’extérieur.
Laissez refroidir hors du four avant de décoller délicatement à l’aide d’une spatule.



Amaretti aux cranberries de Yotam ottolenghi




Une fois bien refroidis, conservez-les dans une boite hermétique. Ils ont tendance à se ramollir, mais sont toujours aussi bons !
Amaretti aux cerises de Yotam ottolenghi
 
Régalez-vous ! 


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