Porc braisé taiwanais (Lu Rou Fan) 滷肉飯
L’autre jour, Marlyse du blog « Marlyzen, cuisine revisitée » publiait une recette de « porc braisé à la taïwanaise », plat qui a émoustillé mes papilles. Difficile, en effet, de rester insensible devant ses photos, illustrant chaque étape de la préparation de ce plat savoureux.
Le » Lu rou fan » est un des plats emblématiques de la cuisine populaire de Taïwan, et beaucoup savent comme j’adore cette île (ici et ici) et sa cuisine, véritable patchwork de grandes tendances culinaires chinoises. La cuisine taïwanaise s’est enrichie du savoir-faire des émigrés qui se sont succédé sur l’île, et c’est un vrai régal.
« Lou rou fan » signifie » Porc braisé sur riz cuit « . Il s’agit d’un plat économique, savoureux et copieux, habituellement préparé à partir de poitrine de porc, mais parfois de porc haché , comme dans la version de Marlyse.
La poitrine de porc est une viande économique très prisée en Asie. Ici, la viande est vraiment fondante, on ne sens même plus la couenne. Bien sûr, si en ce moment vous faites attention à votre ligne, passez tout de suite votre chemin, ce plat n’est pas pour vous …. mais ce serait quand même dommage de ne pas découvrir ce plat !
J’ai apporté quelques modifications à la recette de Marlyze, rajoutant quelques champignons et de l’étoile de badiane pour renforcer le goût des « cinq parfums ».
En fermant les yeux, je me suis retrouvée dans les rues de Taïwan, tous les parfums y étaient ! Il ne manquait plus que l’ambiance frénétique et la foule grouillante des marchés de nuit, le bruit des scooters …
Porc braisé taiwanais (Lu Rou Fan) 滷肉飯 :
(prép: 20 min/cuisson 5 + 35 min )
- 500 g de poitrine de porc (ou échine si vous préférez moins gras)
- 60 g d’échalotes
- 2 gousses d’ail
- 50 g d’échalotes frites séchées
- 2 c à s de sucre roux
- 3 c à s (45 ml) de sauce soja claire
- 3 c à s (45 ml)de sauce soja foncée
- 5 c à s (75 ml) de vin de Shaoxing (ou vin de Xérès)
- 400 ml d’eau
- 1 1/2 c à c de cinq épices
- 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
- 4 oeufs durs
- 2 tiges d’oignon de printemps
- 5 shiitaké ou champignons de Paris( facultatif)
- 2 c à s d’huile neutre
- Riz cuit à la vapeur
Faites bouillir de l’eau dans une grande cocotte. Quand l’eau bout, plongez-y la viande coupée en 3 morceaux dans la longueur. faites blanchir 5 min. Égouttez et réservez.
Ciselez les échalotes, émincez les gousses d’ail.
Préparez la sauce en mélangent épices, sauces soja, badiane et vin de Shaoxing.
Coupez la viande en lamelles de 0,5 à 1 cm.
Dans la cocotte, faites suer les échalotes et l’ail pendant quelques minutes dans l’huile. Ajoutez la viande coupée et faites revenir quelques minutes. Ajoutez les échalotes frites , mouillez avec la sauce et ajoutez 400 ml d’eau .
Couvrez et laissez cuire 1 heure à 1h30… ou plus si vous voulez une sauce plus épaisse.
Une fois la viande cuite, ajoutez les œufs entiers écalés , portez à ébullition, éteignez le feu et laissez reposer à découvert 15 min.
Déposez sur du riz cuit, les œufs coupés en 2 ou 4, arrosez de sauce et garnissez de vert d’oignon ciselé .
Ce plat peut se congeler .
25 commentaires
fimere
une assiettes qui ne peut que nous régaler!
bonne journée
Marlyzen
Waouh, tes photos sont plus qu'alléchantes et me donnent envie de plonger le nez dans ton bol ! Un peu comme le cliché des personnages de manga qui dévorent un bol de riz 😉 Porc fondant au parfum enivrant… un doux voyage des yeux et des papilles !
Anonyme
C'est le genre de plat qui me fait craquer !
Je salive.
Bonne journée, bises !
gridelle
inutile de te dire que je suis fan!!!
Lavande
C'est peut-être celle qui me plait le plus jusqu'à présent 😉
Bisous ensoleillés de BXL
Pounchki
Un bon plat pour nous faire voyager mais également saliver !! bisous et bon après-midi
Cali
Hey mais attends moi …….. moi aussi je veux aller à Taïwan 😉
Anonyme
Look very nice! I'll really like to taste it.
Lou Une aiguille dans l'potage
Thank you very much !
Lou Une aiguille dans l'potage
Comme ça, le choix sera plus facile !
Bisous ensoleillés !
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci de m'avoir permis de mettre la main sur cette recette qui me rappelle de très bons souvenirs !
Bises
Lou Une aiguille dans l'potage
J'y retournerai bien dès demain ! Les gens y sont tellement accueillants et la nourriture délicieuse !
Lou Une aiguille dans l'potage
Hi hi hi !
Unknown
Miaaaaam tu me donnes drôlement envie là!
Perrine
Quelle jolie recette, c'est tentant!
Royal Chill
Wah, je veux goûter, ça a l'air super ! Je le mets dans ma to-do-list 🙂
Cécile
Gagaie
Hummm ! Ça me fait penser un peu au Gyudon japonais. ^^
Gut
J'aime quand tu nous fait voyager ainsi ma chère Lou ! ce plat m'a l'air divin !! merci Gros bisous
Carole
Ca a l'air délicieux !
Brigitte / les filles à table
Je ne suis jamais allée à Taiwan, mais tu me donnes bien envie de voyager avec ce superbe plat ! Bises et bonne soirée
tout pour le ventre
Merci pour ce voyage culinaire qui donne fortement envie
Lou Une aiguille dans l'potage
Tiens, tiens, un plat à découvrir !
Chrystel
Tu nous offre un joli voyage Lou. Ta viande toute fondante plairait énormément à mes loulous. Bonne soirée. Bises
floriane
Tout autant envie de tester cette recette chez moi que de la déguster là bas. L'un plus facile que l'autre pour l'instant 🙂
gingembre & chocolat
cette photo donne envie ! franchement ma Lou tu as su mettre à l'honneur ce nouvel An Chinois avec brio et surtout gourmandise 🙂
des bisous
laurence