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Chow mein au poulet

Si vous avez l’habitude de fréquenter les restaurants chinois, vous connaissez certainement ce plat emblématique.

Le chow mein signifie « nouille poêlée », c’est un plat du sud de la Chine; la cuisine du sud est sans doute la plus connue en Occident car de nombreuses familles quittèrent cette province au XIX ème siècle, pour migrer vers l’Europe, l’Australie ou l’Amérique.

Chow mein au poulet

Ce plat de nouilles est facile à réaliser. Je vous note ici ma recette, mais vous pouvez varier les légumes selon vos envies ou les saisons: champignons, courgettes, pois gourmands, haricots mungo … et remplacer le poulet par du poisson, du porc… ou préparer tout simplement une version végétarienne! A chacun sa recette!


Vous trouverez aisément des nouilles aux œufs dans votre supermarché, mais des spaghettis peuvent aussi faire l’affaire.





L’huile de sésame rajoutée en fin de cuisson apporte une touche aromatique légèrement grillée. Compte tenu de son goût prononcé, elle est en général réservée aux marinades et à l’assaisonnement.

Je cuisine à feu assez vif pour préserver la saveur des aliments et garder aux légumes une texture légèrement croquante. Il vous faudra un wok ou une grande poêle pour réaliser cette recette, afin de pouvoir bien mélanger les ingrédients.



cuisine chinoise chow mein






Chow mein au poulet :


Ingrédients/4 personnes :

  • 300 g de blanc de poulet
  • 250 g de nouilles aux œufs
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 poivron rouge 
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons de printemps
  • 3 champignons shitaké
  • 1/2 c à c de sucre
  • 1 c à s de sauce soja brune (15 ml)
  • 1 c à s de sauce soja claire
  • 1 c à s de vin de riz de Shaoxing ou de xérès sec
  • 1 c à s + 1 c à c d’huile de sésame
  • 2 c à s d’huile d’arachide


Marinade:

  • 1 c à s de sauce soja brune
  • 1 c à s de sauce soja claire 
  • 1 c à c d’huile de sésame
  • Poivre

Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante selon les indications figurant sur le paquet. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les bien. Mélangez-les à 1 c à s d’huile de sésame et réservez.

Coupez les blancs de poulet en fines lanières. Dans un petit récipient, mélangez les ingrédients de la marinade, ajoutez les morceaux de viande, mélangez, couvrez et réservez au frais au moins 15 min.

Préparez les légumes. Hachez finement l’ail. Lavez, épluchez et coupez la carotte en fins bâtonnets de taille régulière. Faites de même avec le céleri. Lavez le poivron, ôtez le pédoncule et les graines et coupez-le en fines lanières. Émincez finement les oignons nouveaux . Coupez les champignons en lanières.

Dans un wok ou une grande poêle, faites revenir le poulet dans 1 c à s d’huile d’arachide, à feu vif, 2 à 3 min. Retirez-le du feu et réservez.

Remettez 1 c à s d’huile dans le wok, faites-y revenir l’ail, les carottes et le céleri pendant 2 min, sans cesser de remuer. Ajoutez les lanières de poivron, faites cuire 1 à 2 min, puis ajoutez les oignons nouveaux, les champignons et les pâtes. Incorporez le poulet et son jus. Assaisonnez avec 1 c à s de sauce soja claire, 1 c à s de sauce soja foncée, 1 c à s de vin de Shaoxing et le sucre.

Faites sautez encore 3 à 4 minutes sans cesser de remuer.

Versez 1 c à c d’huile de sésame, remuez une dernière fois, transférez dans un plat chaud et servez aussitôt.



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