Végétarien

Pesto de fanes de carottes aux noix de cajou

Quand vous achetez une belle botte de radis bio, avec des fanes bien vertes , ça vous  fait mal au coeur de les jeter, même si c’est au compost. Et bien, surtout ne le jetez plus, mais cuisinez-les en potage, quiche … ou comme ici en pesto !


Pesto de fanes de carottes aux noix de cajou



Les fanes de carottes doivent être bio, sous peine d’être gorgées de pesticides . Ne gardez que les belles feuilles vertes, éliminez les tiges, trop dures . les fanes sont riches en minéraux et en anti-oxydants. Côté goût, les fanes ont un goût proche de la roquette, légèrement amer. 





C’est une recette que je fais habituellement à main levée; j’ai essayé de vous noter les proportions, mais j’ai oublié de peser mes fanes, le poids donné dans la recette est donc approximatif .

Pesto de fanes de carottes aux noix de cajou



Pesto de fanes de carottes aux noix de cajou:


Pour un petit pot :

  • les fanes d’1/2 botte de carottes bio ( 70 g environ )
  • 35 g de  noix de cajou non salées ( ou d’amandes)
  • 20 g de parmesan râpé 
  • 2 gousses d’ail 
  • 60 ml d’huile d’olive 
  • Sel, poivre 


Lavez et séchez soigneusement les fanes de carottes. Éliminez les tiges et les feuilles abîmées ou jaunies .

Mettez les fanes dans un bol mixeur, ajoutez le parmesan , les gousses d’ails dégermées et coupées en morceaux, l’huile d’olive et les noix de cajou.
Mixez pour obtenir une texture assez homogène .

Salez (attention, le fromage est déjà salé ) et poivrez selon votre goût .

Si nécessaire, rectifiez les proportions d’huile et de fromage pour une texture et une saveur correspondant à vos goûts et à l’utilisation que vous souhaitez en faire.

Versez dans un bocal et conservez au réfrigérateur (4 à 5 jours ). Le pesto va prendre une couleur vert olive en s’oxydant, mais ceci n’est pas un signe d’altération du pesto. 

Servez en tartinade sur du pain grillé ou en sauce pour des pâtes . 


Pesto de fanes de carottes aux noix de cajou


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