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Gözleme épinard-féta

3 mai 2015

Il y a un an, à la même époque, je partais en vacances en Turquie et je découvrais la cuisine turque, cuisine à la charnière des saveurs asiatiques, orientales et méditerranéennes. Autant dire que j’ai tout de suite été séduite par ces plats !


Gözleme épinard-féta



Aujourd’hui, je vous présente les gözlemes, des petits pains plats finement étalés au rouleau, garnis de farce et cuits sur une grosse tôle bombée. C’est un incontournable de la cuisine de rue turque, avec une cuisson rapide et dont on peut varier les farces à l’envie ! 

J’ai suivi la recette du blog  » Plaisir et équilibre » qui s’était inspirée de la recette d’Edda,  » Un déjeuner de soleil « . Cette garniture féta-épinard tombait à pic pour profiter des beaux légumes de saison !  A chaque fois que j’ai réalisé ces gözlemes,  nous nous sommes régalés !

Mes chaussons n’étaient pas aussi fins que ceux que l’on peut voir en Turquie, mais ils étaient délicieux ! Si vous voulez voir des gözlemes cuisinés par des femmes turques, je vous invite à regarder cette vidéo :ici


Gözleme épinard-féta



Pour 4 gözlemes :



Pâte: 

  • 240 g de farine
  • 17 cl ( 170 g) d’eau
  • 4 g de sel fin
  • 4 g de sucre (1 c à c bombée)
  • 3 g de levure déshydratée ( 1 c à c) ou 9 g de levure fraîche

Farce: 
  • 150 g de féta
  • 120 g de pousses d’épinards ( j’en ai mis un peu plus)
  • 80 g de ricotta
  • 1 petite gousse d’ail 
  • 1 petit oignon
  • une dizaine de feuilles de persil ,+/- menthe
  • paprika,sumac,coriandre en poudre
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Sauce: 
  • 1 yaourt à la grecque
  • Jus de citron


Préparez la pâte en mélangeant la levure dans 5 cl (50 g) d’eau tiède et laissez fermenter 10 min.  

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel ; faites un puits et versez au milieu le levain et l’eau restante (12 cl). Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple ( la pâte reste un peu collante). Formez une boule, couvrez d’un linge propre et laissez lever 30 min (la pâte doit doubler de volume).

Pendant ce temps, préparez la farce. Faites revenir l’ail et l’oignon ciselé dans 2 c à s d’huile d’olive. Ajoutez une pincée de paprika, de sumac et de coriandre; laissez torréfier quelques minutes.

Ajoutez les épinards, le persil ciselé et laissez cuire 5 min. Salez et laissez tiédir.

Ajoutez la féta et la ricotta. Mélangez.

Divisez la pâte en 4 boules. Étalez chaque boule sur un plan de travail fariné en forme de rectangle de 20×30 cm, très fin . Posez sur la moitié de pâte, le quart de la préparation en laissant une marge d’1cm sur les côtés. Repliez la pâte en deux pour former un chausson. Scellez les bords avec les doigts .
Recommencez l’opération avec la pâte et la farce restante. ( Ne préparez pas les chaussons trop de temps avant la cuisson, le dessus se dessécherait )

Chauffez une poêle sans matière grasse (une crêpière en fonte d’aluminium pour moi ). Faites-y cuire les gözleme des deux côtés jusqu’à ce qu’ils dorent (5 à 10 min)



Servez de suite avec du yaourt à la grecque et du jus de citron.


Ces chaussons se réchauffent très bien au micro-ondes.

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