Desserts,  Tartes sucrées

Galette des rois, poires et crème d’amande au chocolat

13 janvier 2015


Pas de mois de janvier sans l’incontournable galette des rois !


Galette des rois, poires et crème d'amande au chocolat




La galette que j’aime préparer est une galette à la crème d’amandes au chocolat, sur laquelle je dépose des lamelles de poires au sirop. Cette année, je n’y dérogerai pas ! 


Habituellement, la crème d’amandes est faite avec la même quantité de beurre, d’amandes et de sucre, mais personnellement, je mets moins de matière grasse et de sucre que d’amandes . La galette n’en reste pas moins calorique !!!


Galette des rois, poires et crème d'amande au chocolat




Pour la pâte feuilletée, cette année, je l’ai faite maison. Le manque de pratique dans sa réalisation fait qu’il y a quelques imperfections …vous remarquerez…entre autre… que le dessus est un peu craquelé ! Quand à la dorure… ma galette a eu un petit coup de chaud … voilà ce que c’est de faire 36 choses à la fois !!!
Il n’empêche qu’elle était très bonne ! En plus, j’ai eu la fève !!!! J’entends déjà les méchantes langues …Non..je n’ai pas triché !!! 


Galette des rois, poires et crème d'amande au chocolat


Pour 8 à 10 pers :
(cuisson : 40 min )

pâte feuilletée: 

  • 300 g de farine
  • 150 g d’eau 
  • 6 g de sel
  • 225 g de beurre  ou de margarine type Astra

Crème d’amande:
  • 125 g d’amandes en poudre
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 2 c à s de cacao 
  • 2 oeufs
  • 1 petite boite de poires au sirop  


Préparez la pâte feuilletée ( cf: ici  ).

Préparez ensuite la crème d’amandes: 

Dans une terrine, travaillez le beurre en pommade à l’aide d’un fouet . Incorporez ensuite à l’aide d’une spatule ( pour éviter le dédoublement du beurre) le sucre puis les œufs jusqu’à homogénéisation . Sans cessez de remuer, ajoutez la poudre d’amandes et le cacao . Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène .

Divisez la pâte feuilletée en 2 , l’un des morceaux étant légèrement plus grand. Étalez le plus petit morceau sur le plan de travail, légèrement fariné, et découpez un cercle de 26 cm .
Posez l’abaisse sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé .

Garnissez le milieu de la pâte avec la préparation chocolatée , en vous arrêtant à 2,5 cm du bord. Nivelez la surface et insérez la fève à 2 cm du bord environ.

Égouttez bien les poires au sirop.

Disposez, en rosace,  sur la préparation aux amandes, des lamelles de poires de 6 mm d’épaisseur.

Mouillez la bordure à l’aide d’un pinceau avec du jaune d’œuf battu, détendu avec 1 c à s d’eau.



Galette des rois, poires et crème d'amande au chocolat




Étalez le second disque et découpez un cercle de 27 cm. Posez-le sur le dessus du gâteau, en scellant soigneusement les deux moitiés pour éviter la fuite de la crème d’amande .

Marquez des entailles sur toute la bordure de la galette avec la pointe d’un couteau.

Badigeonnez la galette de jaune d’œuf battu, en évitant les coulures sur le bord , ce qui pourrait empêcher la pâte de bien monter

Réservez votre galette 15 min au réfrigérateur .

Préchauffez votre four à 200°C .


Badigeonnez de nouveau le dessus de la galette. Avec la pointe du couteau, dessinez des rainures semi-circulaires du centre vers le bord du gâteau .





Enfournez pour 40 min . Le temps de cuisson peut varier selon les fours .

Au bout de 35 min, saupoudrez généreusement la galette de sucre glace et enfournez-la encore 5 min., jusqu’à ce qu’elle soit bien brillante .

Servez froid ou tiède .




fève "petit marin"


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