
Champignons de Paris crus, sauce crémeuse
Aujourd’hui, je vous propose une entrée simple et rapide à préparer, mais pleine de pep’s !
Les champignons seront servis crus, choisissez donc des champignons bien frais et fermes, d’un blanc immaculé.
S’ils sont bien propres, ne les lavez-pas, mais nettoyez-les avec une petite brosse à poils doux et souples pour ne pas endommager la peau délicate.
Je trouve la sauce au raifort au rayon « produits anglais » de mon supermarché. Le raifort et la sauce au raifort sont très couramment utilisés en Angleterre mais aussi en Allemagne et en Alsace.
C’est une sauce onctueuse, légèrement piquante, d’une couleur crème .Vous pouvez l’utiliser en condiment comme la moutarde, elle est plus douce et délicate que la traditionnelle moutarde de Dijon. Elle est idéale pour accompagner les viandes , saucer les chips ou des crudités.
Pour 4 personnes:
(prép 10 min)
- 400 g de champignons de Paris bien fermés
le jus d’1/2 citron1 c à s de jus de citron (à réajuster en si besoin )- 1 belle giclée de vinaigre de Xérès
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 tours de moulin de poivre blanc
- 1 c à c de raifort en condiment (ou éventuellement de la moutarde)
- 1 c à s de mayonnaise
Hellmann’s - 3 c à s de crème fraîche liquide
- 4 c à s d’huile d’olive
- 5 brins de ciboulette ciselée
Réalisez la sauce en mélangeant, dans l’ordre : le citron , le xérès, le sel, le poivre, le raifort, la crème, la mayonnaise et l’huile d’olive. Ajoutez la ciboulette ( réservez 2 brins pour la déco ) et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Réservez au réfrigérateur.
Nettoyez les champignons avec une brosse souple, sectionnez les queues au ras du chapeau. Essuyez les chapeaux à l’aide de papier absorbant et coupez-les selon leur taille .
Gardez les petits en entier, coupez les moyens en 4 et les gros en huit ( ne les émincez pas, il est important d’avoir une structure en bouche).
Mélangez la sauce aux champignons, et juste au moment de servir, parsemez d’un peu de ciboulette ciselée. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et déguster frais .
Source: la cuisinière du cuisinier
26 commentaires
Gloria Baker
Ja aime champignons!! Look delicious!
La cuisine de Simona
J’adore les champignons et aussi le raifort. C’est très intéressante cette combinaison!
Lou Une aiguille dans l'potage
Thanks Gloria !
les myrtilles
Ces champignons doivent être délicieux !
Très bonne soirée !
Lou Une aiguille dans l'potage
C(est une entrée rapide à préparer et qui change de l'ordinaire !
zika
Très bonne idée, çà change!
gut
J'adore ca moi surtout l'été ! Il faudrait que je les teste avec ta sauce au raifort tiens. Merci du partage. Gros bisous
sarah
c'est une super entrée,facile et rapide en plus!merci ma belle!
Anonyme
[-ิ‿•ิ]❀
Bonjour et merci sincérement pour cette belle publication !
J'adore cette délicieuse entrée aux champignons !!!! Hum ! miam miam !!!!!!!! 🙂
Bonne continuation et gros bisous d'Asie !!!!
Unknown
Ah oui c'est extra les salades de champignon crus ! Je ne connais pas cette sauce mais je devine que c'est excellent !
120streetcook
recette ultra simple mais originale bravo, et les photos sont très belle mais je passe mon tour car j'ai mangé une fois des champignons crus et j'ai été malade 🙂
ISCA
Il faut que j'essaie avec du raifort !
tout pour le ventre
Ha c'est sympa, je ne mange pas souvent de champignons crus, c'est une bonne idée
Anonyme
moi qui adore les champignons crus cette recette me plaît ! bises
Lou Une aiguille dans l'potage
Une sauce qui accompagne aussi très bien des crudités !
Assia
Grande fana de champignons que je suis, je les croquerai avec plaisir :)Bisous et bonne journée
thithoad
c'est une idée sympa à retenir!
je te souhaite une bonne journée
sotis
j'aime beaucoup les champignons cru et avec ta petite sauce ça m'a l'air délicieux!!! gros bisous
vikki
coucou
me voici enfin de retour sur les blogs . pas mal de soucis en ce moment
avec ma fille qui a eu un accident de ski , donc , je cours entre l'hôpital
et l'école pour ma petite fille .mais ça commence a rentrer dans l'ordre .
j'adore les champignons . bisous
Gagaie
Je ne pense jamais à les manger autrement que cuits.
Cette recette est une belle idée pour les déguster en version "crue".
Cuisinemaison
Nous aussi à la maison nous aimons les consommer crus et souvent juste un filet d'olive et de citron. Merci pour cette recette bien gourmande.
Lou Une aiguille dans l'potage
Merci Pascal pour cette version que je retiens !
Bonne soirée !
Lou Une aiguille dans l'potage
Je lui souhaite un prompt rétablissement et bon courage à toi !
Bises
fabienne
Très sympa cette recette, j'adore et je met tout de suite dans mes favoris ! Bises
gingembre & chocolat
une belle assiette qui me séduit 🙂
laurence
Not Parisienne
J'adore le raifort mais je n'en ai plus, il faut que je regarde si j'en trouve!