Entrées

Champignons de Paris crus, sauce crémeuse

19 janvier 2015


Aujourd’hui, je vous propose une entrée simple et rapide à préparer, mais pleine de pep’s !

salade de champignon



Les champignons seront servis crus, choisissez donc des champignons bien frais et fermes, d’un blanc immaculé. 
S’ils sont bien propres, ne les lavez-pas, mais nettoyez-les avec une petite brosse à poils doux et souples pour ne pas endommager la peau délicate.


salade de champignon



Je trouve la sauce au raifort au rayon « produits anglais » de mon supermarché. Le raifort et la sauce au raifort sont très couramment utilisés en Angleterre mais aussi en Allemagne et en Alsace.

C’est une sauce onctueuse, légèrement piquante, d’une couleur crème .Vous pouvez l’utiliser en condiment comme la moutarde, elle est plus douce et délicate que la traditionnelle moutarde de Dijon. Elle est idéale pour accompagner les viandes , saucer les chips ou des crudités.



salade de champignon





Pour 4 personnes:
(prép 10 min)

  • 400 g de champignons de Paris bien fermés
  • le jus d’1/2 citron  1 c à s de jus de citron (à réajuster en si besoin )
  • 1 belle giclée de vinaigre de Xérès
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 tours de moulin de poivre blanc
  • 1 c à c de raifort en condiment (ou éventuellement de la moutarde)
  • 1 c à s de mayonnaise Hellmann’s
  • 3 c à s de crème fraîche liquide
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 5 brins de ciboulette ciselée


Réalisez la sauce en mélangeant, dans l’ordre : le citron , le xérès, le sel, le poivre, le raifort, la crème, la mayonnaise et l’huile d’olive. Ajoutez la ciboulette ( réservez 2 brins pour la déco ) et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Réservez au réfrigérateur.

Nettoyez les champignons avec une brosse souple, sectionnez les queues au ras du chapeau. Essuyez les chapeaux à l’aide de papier absorbant et coupez-les selon leur taille .
Gardez les petits en entier, coupez les moyens en 4 et les gros en huit ( ne les émincez pas, il est important d’avoir une structure en bouche).

Mélangez la sauce aux champignons, et juste au moment de servir, parsemez d’un peu de ciboulette ciselée. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et déguster frais .


 Source: la cuisinière du cuisinier 
Alain Ducasse & Frederik e. Grasser Hermé

salade de champignon
salade de champignon


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