Cuisine asiatique,  Recettes du monde

Boeuf sauté aux oignons de Roscoff 洋葱牛肉 yángcōng niúròu

21 janvier 2015

Impossible pour moi de passer à coté de cette recette de Margot Zhang , du blog « Recettes d’une Chinoise « , véritable référence en cuisine asiatique. C’est une recette qui réunie deux lieux que j’affectionne particulièrement : l’Asie et la Bretagne !


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Les oignons de Roscoff que Margot a utilisés pour ce boeuf sauté apportent un peu de douceur par rapport à d’autres variétés d’oignons.

Dans ce plat, la qualité de la viande et le temps de marinade sont très importants , ainsi que la maîtrise du feu . Pour garder toute la tendreté du boeuf, il faut cuire ce plat juste avant de le servir; mais pas d’inquiétude, la cuisson n’est pas très longue.


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Il ne faut que très peu de produits asiatiques pour réaliser cette recette de boeuf sauté aux oignons: de la sauce soja claire et de la sauce soja brune, ainsi que du vin de Shaoxing , vin jaune chinois. Pour en savoir plus sur ce vin très utilisé dans la cuisine chinoise, , je vous invite lire le billet de Margot à ce sujet .

Je vous la recommande, le boeuf est vraiment délicieux, tendre et subtilement parfumé ! Chez moi, ce plat a fait l’unanimité !


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Pour 4 personnes:
(cuisson 10 à 15 min)

  • 400 g de poire ou merlan de bœuf ( viande à fondue pour moi)
  • 300 g d’oignon Roscoff ( 3 environ)
  • 2 c. à soupe de sauce soja claire
  • 2 c. à café de sauce soja noire
  • 3 c. à soupe d’huile végétale
  • un peu de poivre du moulin


Pour la marinade

  • 2 c. à soupe de vin jaune chinois ( vin de shaoxing)
  • 2  c. à soupe de sauce au soja claire
  • 2 c. à café rase de fécule de pomme de terre
  • 2 c. à café d’huile végétale


Pour la marinade: 


Coupez la poire de bœuf en très fines lamelles.

Dans un saladier, mélangez la sauce soja et le vin jaune chinois, ajoutez la fécule de pomme de terre, mélangez de nouveau. Ajoutez l’huile, mélangez encore puis ajoutez la viande et remuez pour bien imprégner chaque lamelle de sauce . Couvrez et réservez le bœuf au frais pendant au moins une demie heure( 1 h 30 pour moi )


vin cuisine asiatique




Pour la cuisson: 

Épluchez et coupez l’oignon en deux, puis en fines lamelles.

Chauffez 1 c. à soupe d’huile dans un wok, à feu moyen; ajoutez le bœuf, remuez  constamment pour séparer les morceaux de bœuf (sans écraser la viande).

Dès que la viande commence à changer de couleur, retirez la viande et réservez .

Mettez le reste d’huile dans le wok, augmentez un peu le feu, ajoutez les lamelles d’oignon, faites suer doucement.
Quand les oignons sont devenus translucides, augmentez un peu le feu pour les colorer légèrement.

Ajoutez les deux sauces soja, mélangez bien puis incorporez le bœuf et laissez cuire le tout pendant 1 à 2 min à feu moyen sans cesser de remuer. 

Donnez un à deux tour de moulin de poivre et servez de suite. 


cuisine chinoise

Vin conseillé: Vin blanc du Jura ( 50% sauvignon / 50 % chardonnay )

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