Apéritifs

Fondue de poireaux au curcuma et noix de pétoncle, en mini-cassolette

Je vous propose une recette de mise en bouche que j’ai réalisée pour l’apéritif du réveillon de Noël : une fondue de poireaux présentée en mini-cassolette, surmontée d’une noix de pétoncle .




La fondue de poireaux peut se préparer à l’avance pour être réchauffée et dressée au moment de l’apéritif ; en ce qui concerne les pétoncles, la cuisson doit par contre se faire au dernier moment, mais ça ne prend que quelques minutes car elles sont justes saisies à la poêle pour garder un coeur légèrement nacré .





Pour une quinzaine de mises en bouche:
( cuisson 25 min)

  • 250 g de blanc de poireaux
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1/2 c à c de curcuma
  • 15 cl de crème fraîche
  • 15 noix de pétoncles ou petites St Jacques
  • Sel, poivre
  • Fleur de sel
  • Huile d’olive


Lavez et découpez les poireaux en fines rondelles.

Dans une sauteuse, faites fondre les poireaux quelques minute avec 1 c à s d’huile d’olive.

Au bout de 5 min, mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez  et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes à couvert jusqu’à ce que les poireaux soient fondants et qu’il ne reste quasiment plus de liquide.

Ajoutez ensuite le curcuma et la crème, mélangez et laisser cuire deux à trois minutes . Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et réservez au chaud .

Épongez bien les noix de pétoncle.

Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’huile d’olive sur feu vif  pour les saisir rapidement ( l’intérieur doit rester nacré ). Donnez un petit tour de moulin à poivre.

Dans les mini-cassolettes, déposez un peu de fondue de poireaux, ajoutez une noix de pétoncle et un peu de fleur de sel sur cette dernière .

Servez sans attendre et régalez vos convives!



20 commentaires

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.