Apéritifs

Olivettes de sardine


C’est chez Lolo de Lolo et sa tambouille que j’ai découvert cette recette qui tout de suite m’a séduite par son côté visuel !




Aucune difficulté pour la réalisation de ces bouchées , il faut juste veiller à les laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation car sinon , trop molles, elles ne tiendraient pas sur les pics ….et puis, de toutes façons, elles sont à déguster bien fraîches !




Pour 4 personnes:
( prep/15 min/repos:1 heure)



  • 1 boite de sardine à l’huile d’olive de 115 g environ
  • 20g de beurre mou
  • 2 œufs durs (on ne conservera que le jaune)
  • Le jus d’½ citron
  • 2 c à s de chapelure
  • quelques brins de ciboulette
  • sel, poivre


Ôtez l’arête centrale de chaque sardine, écrasez-les à la fourchette avec le beurre, le jus de citron et les jaunes d’oeufs durs. Salez, poivrez si nécessaire. Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez de façon à obtenir une préparation homogène.

 Laissez reposer au réfrigérateur 1 heure minimum afin que le beurre se raffermisse.
Le temps de repos écoulé, réalisez des boulettes de la taille d’une olive en la roulant avec les mains.
Roulez chaque olivette dans la chapelure puis piquez un cure-dent dans chacune.

Disposez-les dans une assiette de service et entreposez-les jusqu’au moment du service,  dans la partie la plus froide du réfrigérateur , recouvert d’un film alimentaire.




Source: Une petite faim, 280 mets salés & sucrés
vin conseillé : Muscadet de Sèvre-et-Maine sur lie.


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