Entrées,  Tartes et quiches

Quiche lorraine

Ce blog a pour vocation le partage sur le net des recettes que j’apprécie particulièrement, mais aussi la transmission de mes recettes à mes enfants , or, je me suis rendue compte que mes recettes les plus classiques, celles que je réalise le plus souvent, n’étaient même pas présentes sur mon blog ! 




    J’ai décidé d’y remédier petit à petit, car ce sont ces recettes qui marquent le plus souvent nos souvenirs d’enfance ! Rien ne vaut un bon plat partagé autour de la table familiale !

    La quiche lorraine est un grand classique que je fais souvent à main levée !
    J’ai tenu à vérifier que je ne m’étais pas trop éloignée de la recette traditionnelle ; pour cela, j’ai suivi la recette du CAP cuisine trouvée sur le blog de Lolibox. Ouf, à part que je mettait 4 oeufs entiers, j’avais tout bon !
    Le fait d’avoir plus de jaunes que de blancs dans l’appareil à quiche va donner de l’onctuosité à la crème ainsi qu’un peu plus de tenue .





    Pour une quiche pour 6 à 8 pers.( diamètre 28 cm)

    Pâte brisée :


    • 250 g de farine type 55
    • 5 g de sel
    • 125 g de beurre
    • 1 jaune d’oeuf
    • 5 cl d’eau


    Garniture:

    • 250 g de poitrine de porc fumé
    • 200 g de gruyère râpé 

    Appareil de prise salée:
    • 2 oeufs entiers
    • 2 jaunes d’oeuf
    • 25 cl de lait
    • 25 cl de crème
    • Sel, poivre, noix de muscade


    Commencez par préparer la pâte brisée: tamisez la farine et disposez-la en fontaine.

    Ajoutez le sel, l’eau, le jaune d’oeuf et le beurre en parcelles .

    Mélangez ces éléments du bout des doigts au centre de la fontaine. Incorporez progressivement la farine.

    Rassemblez la pâte en boule; enveloppez-la dans un plastique alimentaire et réservez-la au réfrigérateur afin qu’elle se raffermisse.


    Pour la garniture :

    Faites dorer les dés de poitrine dans une poêle à sec sans les dessécher . Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.


    Pour l’appareil à crème :

    Mélangez les 2 oeufs entiers, les 2 jaunes, la crème et le lait .

    Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade .


    Le fonçage :

    Abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncez le moule préalablement beurré . Pincez les bords et piquez le fond.


    La préparation finale de la quiche :

    Répartissez équitablement la poitrine et le gruyère sur le fond de tarte.
    Versez l’appareil à crème prise sur la garniture , jusqu’aux 2/3 de la hauteur et cuisez à four chaud 180°C pendant 35 à 40 min( à adapter selon le four ).

    Servez tiède avec une salade .












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