Desserts

Gâteau Bellevue , version chef Nini


Le gâteau Bellevue est une recette du chef Christophe Felder, un gâteau sans beurre ; la version ci-dessous, riche en chocolat, est celle réalisée par Virginie de  chef Nini, version que j’ai dénichée sur le blog de Twimmcook ! 



Cette version est allégée en sucre par rapport à la recette originelle , et elle est très bonne ainsi! Pour cette recette, si vous n’avez pas de chocolat à 70% de cacao, pensez à rajoutez un peu de cacao en poudre à votre chocolat ( 60% minimum dans la recette de C.Felder )

Ce gâteau est très fragile au démoulage; il est donc préférable d’utiliser un moule en silicone et d’attendre qu’il ait refroidi pour le démouler !






Pour 8 personnes :
( moule de 22 cm pour un gâteau un peu haut )

125 g de chocolat à pâtisser ( 70%) 
90 g de sucre en poudre (125 g dans la recette de Christophe Felder)
4 oeufs
2 c à s de lait
10 cl de crème liquide
50 g de poudre d’amandes
1 c à s légèrement bombée de farine



Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la crème et le lait .

Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes.

Lorsque le chocolat est complètement fondu , mélangez bien la préparation et ajoutez les oeufs sans cesser de mélanger .

Ajoutez ensuite la farine et mélangez à nouveau . Ajoutez ensuite la poudre d’amandes; mélangez.

Fouettez les blancs; lorsqu’ils commencent à devenir onctueux, versez le sucre en poudre petit à petit.
Les blancs doivent être fermes et former un bec d’oiseau sur votre fouet .

Ajoutez les blancs à la préparation chocolatée en mélangeant doucement à la maryse .

Versez l’appareil dans un moule en silicone. Sinon, pensez à bien beurrer votre moule car ce gâteau est fragile au démoulage.

Préchauffez votre four à 180°C et enfournez à four chaud 30 min .( Temps à adapter selon les fours )

Laissez tiédir une quarantaine de minutes avant de le démouler . Laissez refroidir complètement sur une grille.


Ce gâteau est d’une légèreté incroyable ….d’une texture aérienne , il fond littéralement en bouche ! Je vous conseille vivement de le tester….si ce n’est pas encore fait, car il semble qu’il ait eu son petit succès sur la toile  ! 





Un vrai régal !

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