Entrées,  Poissons

Cassolette de seiches aux petits légumes

je continue dans mes recettes avec des produits de la mer avec une entrée gourmande  et savoureuse, une petite cassolette de seiches avec des carottes et des poireaux.








Pour 4 personnes

Court bouillon:

50 Cl d’eau
25 Cl de vin blanc sec
1 oignon
1 carotte
Gros sel aux algues  
Poivre
1 bouquet garni( laurier, queues de persil et thym)
Eau

400 g de blancs de seiches
2 poireaux de taille moyenne
2 carottes
10 Cl de vin blanc sec
20 Cl de crème liquide entière
10 g de maïzena
2 c à s d’huile d’olive
1 c à s de persil haché frais
2 louchées de court-bouillon

Préparez le court-bouillon en mettant dans une cocotte l’oignon émincé, la carotte coupée en rondelle, le bouquet garni, le sel, le poivre , l’eau et le vin blanc.

Portez à ébullition , mettez-y les blancs de seiches en entier et faites cuire à feu doux  jusqu’à ce que les blancs soient tendres ( 40 min environ, ou 20 min à l’auto-cuiseur)

Réservez le court-bouillon. Coupez les blancs en morceaux de 2 à 3 cm de côté et réservez.

Pendant ce temps, lavez les légumes et coupez-les en julienne.

Dans une cocotte, faites suer les poireaux quelques minutes, ajoutez ensuite les carottes ; faites suer puis versez sur les légumes 2 louchées de court-bouillon. 
Laissez cuire à couvert une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.Il reste alors un peu de jus.

Ajoutez le vin blanc.

Délayez la maïzena avec la crème fraîche, ajoutez -les aux légumes ainsi que le persil haché et laissez épaissir quelques minutes sans ébullition.

Assaisonnez. Si la préparation est trop épaisse, rajoutez un peu de court-bouillon.

Ajoutez  les blancs et laissez réchauffez doucement.

Servez dans des cassolettes, accompagnées de riz .










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