• Mélangez la farine, la poudre de pistache, 40 g de sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
• Mélangez la pâte à la main afin d’obtenir une texture sableuse, le beurre doit s’être incorporé aux poudres. Ajoutez l’oeuf et mélangez en amalgamant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Rajoutez un peu de farine si nécessaire, en cas de pâte trop collante. Réalisez une boule de pâte et filmez la. Placez-la au réfrigérateur durant 30 min minimum pour qu’elle repose.
• Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.
• Farinez votre plan de travail, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 5 mm. A l’aide d’emporte-pièce de votre choix, découpez des biscuits et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez les biscuits durant 12 à 15 minutes selon la taille des biscuits. Les sablés doivent être à peine dorés. Laissez complètement refroidir.

Glaçage

• Mélangez les 220 g de de sucre glace , le blanc d'oeuf et l'eau de rose. mélanger vigoureusement afin d'obtenir un appareil homogène. Si le glaçage est trop liquide, rajoutez un peu de sucre glace. A l'inverse, rajoutez un filet d'eau si celui-ci est trop épais.
• Trempez le dessus des biscuits dans le glaçage puis saupoudrez de pistaches hachées et de pétales de roses. Laissez sécher 1 heure environ.