Tarte alsacienne aux pommes
Aujourd’hui, je vous invite à un voyage gourmand au cœur de l’Alsace, une région riche en traditions culinaires et en saveurs authentiques. Parmi les trésors que cette terre a à offrir, la tarte aux pommes alsacienne se distingue par sa simplicité et son goût irrésistible. Imaginez une pâte brisée croustillante, garnie de pommes juteuses et sucrées, le tout enveloppé d’une onctueuse crème qui vient sublimer chaque bouchée.
Comment réussir une tarte alsacienne?
Voici quelques petits conseils pour réaliser cette délicieuse pâtisserie. La tarte alsacienne est composée d’un fond de tarte en pâte sucrée, garni de quartiers de pommes et d’un appareil à crème prise sucré, parfumé à la vanille. Préparez une pâte brisée maison pour un meilleur goût. Respectez les temps de repos pour travailler la pâte plus facilement et éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
Choisissez des pommes goûteuses qui se tiennent bien à la cuisson. Les pommes Golden, Boskoop ou Canada apportent un bon équilibre de saveur. Ajustez la quantité de sucre selon l’acidité des pommes pour obtenir un équilibre parfait.
Côté crème fraîche, une bonne crème entière épaisse peut rendre la tarte plus onctueuse.
Tarte alsacienne VS tarte normande
La tarte alsacienne aux pommes et la tarte normande sont deux délicieuses spécialités de la pâtisserie française. Elles sont toutes deux des tartes aux pommes garnies d’un appareil à crème prise. La spécificité de la tarte normande réside dans une sélection de pommes régionales et l’ajout de calvados, alcool de pomme typique de Normandie, ce qui ajoute une note de saveur distincte.
Cette tarte, à la fois réconfortante et festive, est le dessert parfait pour toutes les occasions, que ce soit un repas en famille, un goûter entre amis ou une fin de repas élégante. Psssss, les pommes peuvent être remplacer par d’autres fruits comme les poires par exemple!
Prêt(e) à enfourner votre propre tarte aux pommes alsacienne ? Suivez-moi dans cette aventure gourmande !
Tarte alsacienne aux pommes
Ingrédients
Pâte brisée
- 250 g de farine
- 65 g d'eau
- 4 g de sel
- 125 g de beurre doux bien froid
Garniture
- 600 g de pommes golden
- ½ citron
- 2 oeufs entiers
- 1 jaune d'oeuf
- 60 g de sucre
- 125 g de lait entier
- 125 g de crème entière
- 1 c à c d'extrait de vanille ou graines d'½ gousse de vanille
- sucre glace (facultatif)
Instructions
Pâte brisée
- Coupez le beurre en dés et mélangez-le à la farine et au sel dans un récipient. Travaillez rapidement en sablant (la farine doit enrober le beurre de manière à former du « sable »)
- Ajoutez-y l’eau et mélangez à nouveau du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte homogène( il ne faut pas trop pétrir la pâte pour ne pas lui donner de corps). Fraisez* la pâte 3 à 4 fois.
- Formez une boule de pâte et aplatissez-la déjà un peu au rouleau ou avec la paume de la main. Enveloppez la pâte de film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur 30 minutes minimum.
Appareil à crème prise
- Dans un cul de poule, mélangez les oeufs entiers, le jaune, le sucre, la crème, le lait et l'extrait de vanille. Il ne faut pas trop foisonner l’appareil (pour que ça ne gonfle pas trop). Réservez au frais.
Finition
- Abaissez la pâte sur 3 mm sur un plan fariné. Foncez un cercle à tarte graissé de 22 cm. Piquez l'abaisse à la fourchette. Réservez au frais 30 min.
- Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.
- Epluchez et évidez les pommes. Coupez chacune en 8 gros quartiers. Frottez-les avec le demi-citron pour éviter l'oxydation. Disposez-les en rosace sur le fond de tarte. Versez la crème prise aux ¾ de la hauteur (la crème va gonfler en cuisant).
- Faites cuire 35 à 40 min. Le temps de cuisson peut varier selon les fours.
- Décercler et réserver sur une grille. Une fois refroidie, saupoudrez de sucre glace.
Notes
N’hésitez pas à découvrir les autres recettes de tarte aux pommes du blog, dont la tarte aux pommes à l’ancienne.
Langue de boeuf, sauce charcutière
3 commentaires
Sylvie et Marc
Un pur délice cette tarte. Bisous.
Lou
Comme tu le dis ! Bises
Marion
On se régale toujours avec une bonne tarte aux pommes !