Pomelo caramélisé, crème au mascarpone

Avec cette recette, les pomelos sont à l’honneur. Quelques minutes suffisent pour « pimper » l’agrume et obtenir de beaux pomelos caramélisés, crème au mascarpone pour un dessert succulent, frais et acidulé.

Pomelo vs pamplemousse

Les nom « pomelo » et « pamplemousse » sont souvent utilisés de manière interchangeable pour désigner le même fruit. Dans certains pays, le fruit est appelé pomelo, tandis que dans d’autres, il est appelé pamplemousse. Les deux fruits appartiennent au genre Citrus, regroupant la majorité des agrumes.
Le pamplemoussier (Citrus maxima) produit d’énormes fruits, les vrais pamplemousses. le pomelo (Citrus paradisi), jaune au goût très amer ou rose à la saveur sucrée, appelé à tort pamplemousse. (Source : Rustica.fr) Le pomelo, « pomme melon », est celui que nous trouvons le plus couramment sur nos étals. Pour cette recette de pomelo caramélisé crème mascarpone, j’ai choisi des pomelos roses. Jaune, rouge, ou rose, il en existe différentes variétés. Les pomelos roses ne sont pas plus sucrés que les blancs. Comme tous les agrumes, il doit être ferme et dodu, la peau bien tendue, bien brillante, lourd en main. 

L’association du pomelos et du thym

Le thym, même s’il est rarement employé dans les desserts, s’accorde très bien aux saveurs sucrées comme dans le cake aux pommes, huile d’olive thym. Ici, sa saveur légèrement amère et épicée se marie à merveille avec la saveur acide et sucrée du pomelo. Dans cette recette, vous pouvez le remplacer par un peu de lavande séchée (lavande officinale), ou de la cardamome.

Cet agrume tout juste caramélisé mérite de figurer sur la table de votre prochain brunch … ou de tout autre repas. Une petite touche acidulée pour terminer un repas ne laissera pas vos convives indifférents !

Vous trouverez d’autres recettes à base de pomelo ou pamplemousse dans le blog comme dans l’éclair truite-avocta-wasabi ou cuillère apéritive truite-pamplemousse.