pomelo caramélisé crème mascarpone
Desserts,  Végétarien

Pomelo caramélisé, crème au mascarpone

Avec cette recette, les pomelos sont à l’honneur. Quelques minutes suffisent pour « pimper » l’agrume et obtenir de beaux pomelos caramélisés, crème au mascarpone pour un dessert succulent, frais et acidulé.

pomelo caramélisé

Pomelo vs pamplemousse

Les nom « pomelo » et « pamplemousse » sont souvent utilisés de manière interchangeable pour désigner le même fruit. Dans certains pays, le fruit est appelé pomelo, tandis que dans d’autres, il est appelé pamplemousse. Les deux fruits appartiennent au genre Citrus, regroupant la majorité des agrumes.
Le pamplemoussier (Citrus maxima) produit d’énormes fruits, les vrais pamplemousses. le pomelo (Citrus paradisi), jaune au goût très amer ou rose à la saveur sucrée, appelé à tort pamplemousse.
(Source : Rustica.fr) Le pomelo, « pomme melon », est celui que nous trouvons le plus couramment sur nos étals. Pour cette recette de pomelo caramélisé crème mascarpone, j’ai choisi des pomelos roses. Jaune, rouge, ou rose, il en existe différentes variétés. Les pomelos roses ne sont pas plus sucrés que les blancs. Comme tous les agrumes, il doit être ferme et dodu, la peau bien tendue, bien brillante, lourd en main. 

pomelo caramélisé crème mascarpone

L’association du pomelos et du thym

Le thym, même s’il est rarement employé dans les desserts, s’accorde très bien aux saveurs sucrées comme dans le cake aux pommes, huile d’olive thym. Ici, sa saveur légèrement amère et épicée se marie à merveille avec la saveur acide et sucrée du pomelo. Dans cette recette, vous pouvez le remplacer par un peu de lavande séchée (lavande officinale), ou de la cardamome.

pamplemousse caramélisé

Cet agrume tout juste caramélisé mérite de figurer sur la table de votre prochain brunch … ou de tout autre repas. Une petite touche acidulée pour terminer un repas ne laissera pas vos convives indifférents !

Pomelo caramélisé, crème au mascarpone

Un dessert acidulé, simple et gourmand.
Temps de préparation5 minutes
Temps de cuisson5 minutes
Type de plat: Dessert
Portions: 4 personnes
Auteur: Une aiguille dans l’potage

Matériel

  • 1 chalumeau de cuisine ou le grill du four

Ingrédients

  • 2 pomelos
  • 2 c à s de sucre bun
  • 80 g de mascarpone
  • 80 g de yaourt grec (plus épais que le yaourt à la grecque)
  • 15 g de miel
  • 2 branches de thym frais

Instructions

  • Dans un bol, mélangez le mascarpone, le yaourt grec et le miel. Réservez au frais.
  • Coupez chaque pomelo en 2 dans  de la circonférence (*). Asséchez le côté coupé à l’essuie-tout et parsemez de sucre brun, en fine couche.
  • À l’aide d’un chalumeau de cuisine, caramélisez le sucre jusqu’à ce qu’il commence à prendre une teinte brun ambré. Répétez avec chaque demi-pomelo. Vous pouvez aussi placer les pomelos quelques minutes sous le gril très chaud (surveillez bien pour éviter qu’ils ne brûlent).
  • Parsemez de feuilles de thym, (en pinçant les branches de thym entre le pouce et l'index en tirant les feuilles vers la surface du fruit).Dégustez aussitôt, avec une grosse cuillérée de crème de mascarpone. Si vous n'avez pas prédécoupé les pomelos, servez-les avec une petite cuillère et un couteau à lame tranchante incurvée.

Notes

(*) Astuce de dégustation : vous pouvez détacher chaque demi-quartier en suivant le contour intérieur de l’écorce à l’aide d’un couteau possédant une lame tranchante incurvée, ou un petit couteau d’office. Ces petites bouchées se détacheront plus facilement.
Avec votre chalumeau, brûlez le dessus du pomelo en dirigeant la flamme au centre. Ne laissez pas la flamme trop longtemps au même endroit pour ne pas brûler le sucre, le caramel prendrait un goût âcre.

Vous trouverez d’autres recettes à base de pomelo ou pamplemousse dans le blog comme dans l’éclair truite-avocta-wasabi ou cuillère apéritive truite-pamplemousse.

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