Tarte à la viande et aux champignons

Que diriez-vous de déguster une part de cette délicieuse tarte à la viande et aux champignons ? Elle est à base de viande de boeuf, de veau et de porc hachée, de champignons de Paris et de quelques aromates.

Les tartes salées peuvent faire office d’entrée ou bien être servies en plat principal, accompagnées d’une salade. Joliment décorées, elles peuvent même devenir la pièce maîtresse d’un repas de fête ou d’un buffet. Moi, je les trouve bien pratique le soir, en plat unique, accompagnées d’une bonne salade de saison

Quelle viande pour une tarte à la viande?

Il existe des recettes de tarte à la viande dans de nombreux pays, avec de nombreuses associations d’ingrédients. Savez-vous que l’on retrouve des traces de tourte à la viande depuis le Néolithique, vers 9 500 avant J.-C? Je vous rassure, celle que je vous propose devrait correspondre plus à vos palais délicats que celle de nos anciens ! 

Pour cette tarte, j’ai choisi 3 viandes : boeuf, porc et veau. Mais vous pouvez remplacer l’une des viandes par du poulet (cuisse de préférence) ou de l’agneau selon vos goûts, voire des abats. La viande de bœuf est très appréciée dans les farces mais elle sèche à la cuisson, c’est pourquoi il est intéressant de lui associer d’autres viandes qui apporteront un peu de moelleux.

Les champignons, les oignons, la crème et la mie de pain apporteront aussi du moelleux à la farce. Les oeufs serviront de liant à l’ensemble.

Réussir la cuisson de votre tarte ?

Tout d’abord, il est important que votre garniture viande-champignon ne soit pas trop humide. Il faut donc veiller à l’évaporation des liquides de cuisson lors de la pré-cuisson de la farce.

Quelle pâte choisir pour réaliser cette tarte à la viande et aux champignons? Je vous dirais que c’est selon vos préférences. Ici, j’ai choisi une pâte brisée, mais la pâte feuilletée pourrait très bien convenir. L’important est de respecter les temps de repos de vos pâtes afin que celle-ci ne se rétractent pas à la cuisson. Plutôt que de réserver votre pâte sous forme de boule, réservez-la pendant 30 min minimum au frais, en forme de galet: ce sera plus simple de l’étaler.

Pour cuire cette tarte généreuse, il est préférable d’utiliser une tourtière, un moule légèrement évasé, plus profond qu’un moule à tarte. Si vous n’avez pas de tel moule à la maison, utilisiez un moule à tarte plus grand et modulez, si nécessaire, le temps de cuisson car votre tarte sera moins épaisse. Dans les 2 cas, faites cuire votre tarte le plus bas possible dans votre four. Le temps de cuisson peut varier selon les fours et la matière de votre moule.

Cette tarte est délicieuse chaude, tiède ou froide (température ambiante); la texture est un peu friable lorsqu’elle sort à peine du four; plus ferme le lendemain.

Alors, vous vous laissez tenter par cette tarte à la viande et aux champignons ?

Vous aimez les tartes généreuses, allez jeter un oeil sur la tourte au boeuf et à la Guinness, elle devrait vous mettre en appétit !