Brioches,  Desserts

Kanelbullar, brioche suédoise à la cannelle et cardamome

29 novembre 2016

Le week-end dernier, ma fille avait une envie de cinnamon roll, mais je n’avais pas ce qu’il fallait pour réaliser le glaçage, aussi je lui ai proposé de cuisiner des Kanelbullar ou kanelbulle au singulier, une brioche suédoise à la cannelle et cardamome qui a beaucoup de ressemblance avec les cinnamon rolls, mais en moins sucré.


Kanelbullar, brioche suédoise à la cannelle et cardamome




Les kanelbullar sont les viennoiseries les plus populaires en Suède, tellement populaires qu’il existe une journée internationale des kanelbullar qui a lieu tous les 4 octobre. Ces pâtisseries sont servies au petit déjeuner ou lors du « fika », une pratique très répandue que l’on pourrait qualifier de pause-café qui a lieu en milieu de matinée ou d’après-midi.

Pour la réalisation de ces brioches, j’ai fait un mix de différentes recettes trouvées sur internet, adaptant sucre, beurre et épices à mes goûts.


Kanelbullar, brioche suédoise à la cannelle et cardamome


Kanelbullar, brioche suédoise à la cannelle et cardamome :

(prep 1 h/temps de levée :2 h+ 30 min/ cuisson 8 min)

Ingrédients : 20 brioches :


  • 500 g de farine
  • 25 g de levure fraîche de boulanger
  • 20 cl de lait tiède
  • 1 oeuf
  • 1/2 c à c de sel 
  • 80 g de sucre
  • 80 g de beurre mou
  • 1/2 c à c de cardamome fraîchement moulue
Garniture: 
  • 40 g de beurre pommade
  • 40 g de sucre brun (sucre muscovado pour moi)
  • 1 c à s de cannelle
  • 1/2 c à c de cardamome
Dorure: 
  • 1 jaune d’œuf battu avec 2 c à c d’eau
  • Sucre en grain 

Délayez la levure de boulanger dans le lait tiédi. Laissez reposer 15 min.

Dans une terrine, tamisez la farine, incorporez le sel ,le sucre en poudre et la cardamome. Creusez un puits, ajoutez l’oeuf puis versez progressivement le lait additionné de levure. Incorporez petit à petit les ingrédients. Quand la pâte commence à se détacher de la paroi de la terrine, ajoutez le beurre mou et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.

Recouvrez la pâte d’un torchon propre humide et laissez lever dans un endroit chaud 2 h; la pâte doit doubler de volume.

Pâte levée




Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un grand rectangle d’environ 30 / 40 cm sur environ 4 mm d’épaisseur.


Kanelbullar, brioche suédoise à la cannelle et cardamome

Répartissez le beurre ramolli sur toute la surface à l’aide d’une corne à pâtisserie. Mélangez le sucre et les épices dans un petit ramequin. Saupoudrez la pâte de sucre aux épices.(Vous pouvez aussi mélanger directement beurre-épices et sucre)


Kanelbullar, brioche suédoise à la cannelle et cardamome




Roulez la pâte sur la longueur et coupez des tranches de 2 cm d’épaisseur (20 pour moi).



Kanelbullar, brioche suédoise à la cannelle et cardamome



Recouvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone. Disposez les tranches dessus en les espaçant suffisamment. Recouvrez d’un torchon et laissez lever encore 30 min dans un endroit chaud.


Kanelbullar, brioche suédoise à la cannelle et cardamome



Préchauffez votre four à 220°C, chaleur tournante.

Badigeonnez les pains de jaune d’oeuf, au pinceau. Saupoudrez de sucre perlé et enfournez pour 8 min environ. Surveillez la cuisson, les pains doivent être joliment dorés.


Kanelbullar, brioche suédoise à la cannelle et cardamome


Les kannelbullar sont meilleurs le jour même; le lendemain, vous pouvez les passer 5 à 10 sec au micro-ondes pour leur redonner un peu de moelleux.
Vous pouvez aussi congeler ces brioches et les repasser au four en sortant du congélateur. 



Kanelbullar, brioche suédoise à la cannelle et cardamome

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