Huîtres Gaya (ou presque) de Pierre Gagnaire
Gaya est le nom d’un des restaurants de Pierre Gagnaire, l’un des cuisiniers français les plus reconnu dans le monde. L’huître est un produit incontournable dans sa cuisine. Sa recette d’huître Gaya est réalisée à base de rillettes de sardines, de coriandre, de citron vert, de gingembre et de banane, une association surprenante et savoureuse.
On retrouve de la gelée de citron-gingembre dans la recette originale; ici, il s’agit d’une version simplifiée de la recette emblématique du chef Pierre Gagnaire. La présence de la banane dans une recette d’huître peut surprendre, mais au final, le tout se marie à merveille. Avec la coriandre et le gingembre, des saveurs que j’adore, cette huître Gaya est vraiment faite pour moi.
La recette est facile à réaliser, le plus dur étant certainement d’ouvrir les huîtres! J’ai remplacé les petites sardines par une boite de sprats natures à l’huile d’olive Sea Frais; ils ont une texture fondante et un goût délicat.
Sur les photos, je n’ai pas mis de feuille de coriandre sur mon huître (cf fiche recette) car ma coriandre était un peu trop flétrie pour un joli visuel.
Alors, vous vous laissez tenter par ces huîtres Gaya?
Source: Mentorshow
Huîtres Gaya, de Pierre Gagnaire
Ingrédients
- 16 huîtres creuses n°3
- 1 boite de petites sardines ( sprats pour moi 84 g poids net)
- 25 g crème épaisse
- 25 g de fromage blanc
- 1 citron vert
- 1/2 botte de coriandre
- 1/2 botte de ciboulette
- 1 morceau de gingembre frais ( 4 cm environ)
- 1 banane pas trop mûre
- Sel, poivre, huile d'olive
Instructions
- Taillez le gingembre en fine brunoise.
- Préparez les rillettes de sardines. Désarêtez les sardines en boite si nécessaire, mettez-les dans un cul de poule, écrasez-les. Incorporez quelques feuilles de coriandre et de ciboulette ciselée ( 1 c à s de chaque), le zeste d'1/2 citron vert, le fromage blanc et la crème. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.
- Ouvrez les huîtres, videz la première eau, et déposez-les dans un ramequin (il faudra conserver la nouvelle eau qui se formera). Lavez soigneusement les coquilles.
- Disposez une petite quenelle de rillettes de sardines au fond de chaque coquille, déposez l'huître dessus, côté bombé sur le dessus, ajoutez un peu de brunoise de gingembre (environ 1/2 c à c ), une feuille de coriandre, et recouvrez d'une fine lamelle de banane (2 mm environ)
- Récupérez l'eau des huîtres, ajoutez 1 filet de jus de citron vert et un filet d'huile d'olive puis versez 1 c à c sur chaque huître.
- Dégustez aussitôt.
Notes
rillettes de sardines aux herbes 
huitre posée sur la quenelle de rillettes de sardines 
huître Gaya
2 commentaires
Anonyme
Pour être surprenant c’est surprenant ! Je n’aurais pas refusé d’y goûté car d’une part j’aime l’originalité dans la cuisine et d’autre part je fait 100% confiance en ce chef si doué ! Réalisé par toi je sais que c’était parfait car tu as du t’approcher au plus près de sa proposition. Bravo Lou ! gros bisous
Lou
Comme toi je me laisse guider les yeux fermés par les propositions de ce chef de talent.