Tajine d’agneau aux légumes
On y est! Les premiers frimas sont arrivés et avec eux les envies de bons plats chauds longuement mijotés. Ce week-end, j’avais une envie de légumes goûteux aussi j’ai décidé de préparer un tajine.
Le tajine est un incontournable de la cuisine marocaine. Le nom « tajine » désigne à la fois le plat cuisiné et le récipient dans lequel il est cuit, qui permet une cuisson à l’étouffée. La viande et les légumes cuisent grâce à la vapeur d’eau qui s’accumule dans le couvercle. Résultat: la viande est moelleuse et les légumes fondants. Si vous n’avez pas de tajine, une cocotte fera l’affaire.
Pour mon tajine d’agneau aux légumes, j’ai choisi des légumes automnaux : pomme de terre, carotte, panais, courge et les dernières tomates. Selon la saison, vous pouvez utiliser des courgettes, des aubergines, du poivron…
Le principe du tajine est de faire revenir la viande puis de disposer dessus les légumes en pyramide, en commençant par les légumes qui mettent du temps à cuire. Il ne faut surtout pas oublier les épices. Les aliments doivent cuire lentement, jusqu’à confire. La forme conique du tajine permet à la vapeur de se condenser et d’arroser régulièrement le plat; la sauce concentre alors toute les saveurs.
Avec ce plat, une fois la cuisson lancée, vous n’avez plus rien à faire. On ne touche pas aux légumes, on ne mélange pas, on laisse le tout cuire à feu doux. La recette est très simple; vous n’en apprécierez que plus la viande d’agneau moelleuse et les légumes savoureux.
Alors, prêts pour un voyage culinaire ?
Tajine d’agneau aux légumes
Matériel
- Un plat à tajine ou une cocotte
Ingrédients
- 800 g de viande d'agneau (collier, épaule désossée …) coupée en gros cubes de taille régulière
- 1 gros panais
- 3 carottes
- 4 pommes de terre (taille moyenne)
- 1/2 courge butternut (épluchée)
- 2 oignons
- 1 grosse tomate
- 1/2 c à s cumin en poudre
- 1/2 c à s raz-el-hanout (cannelle, gingembre, coriandre, muscade…)
- 1 pincée de pistils de safran
- 2 c à s Huile d'olive
- Sel, poivre
- 2 brins persil ou mieux coriandre fraîche ciselée (facultatif)
Instructions
- Lavez et épluchez les légumes, coupez les pommes de terre en 4 dans la longueur, les autres légumes en morceaux de 8 cm de longueur, d'épaisseur régulière. de 2 à 3 cm. Coupez les oignons en 2 puis en lamelles et les tmates en rondelles.
- Mélangez les poudre de cumin et le raz-el-hanout. Délayez les filaments de safran dans un petit bol avec 1 c à s d'eau chaude.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans un tajine ou une cocotte. Ajouter la viande et faire revenir une dizaine de minutes pour saisir la viande de chaque côté. Saupoudrez d'1/3 du mélange cumin-raz-el-hanout, salez, poivrez.
- Ajoutez dessus la viande les pommes de terre et les carottes en les rangeant rosace, en alternant les 2 légumes, ajoutez dessus en pyramide le panais et les oignons; saupoudrez d'épices entre chaque couche. Salez très légèrement, poivrez. Ajoutez le safran . Versez 20 cl d'eau au fond du plat, mettez le couvercle et laissez mijoter à feu doux 1 h.
- Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez les morceaux de courge, et les rondelles de tomates. Saupoudrez du restant d'épices. Poursuivez la cuisson 30 min environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- N’hésitez pas à vérifier la cuisson de temps en temps et à ajouter de l’eau pour donner plus de jus.
- En fin de cuisson, ajoutez un peu de persil ou de coriandre ciselés. Servez dans le plat de cuisson.
Notes
Bouchée-cube chocolat-griotte
Olives marinées citron et quatre-épices
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Topinambours marinés, menthe et fleur d’oranger
34 commentaires
betty
bravoooooooooo tres belle rea
betty
oupppppsssssss sa a beuguer hihihi , je disait donc bravoooooooooo tres belle realisationn . belle soirée , bizouuuuuuuuuuuuu
Lou
Merci Betty !
Anonyme
C’est juste pile poil ce que j’aime ! J’adore ça surtout à l’agneau. Je réalise très souvent ce type de plat en variant de temps en temps les légumes et les épices et je me suis toujours régalée. Tu me donnes envie tu sais ! merci Lou gros bisous
Citrine
Une recette que j’adore ! Avec des légumes de saison, un plat qui sera au menu lors de la prochaine visite de ma tribu, le plat familial et convivial par excellence !
Merci du partage !
Lou
N’hésite pas à revenir me dire si ce plat à été à ton goût !
Annie
Bonjour, Pour adapter la recette à 8 personnes et pas assez de place sur la taque, peut -on utiliser le four pour la seconde tajine et combien de temps à quelle température ? Merci.
Lou
Bonjour Annie, je n’ai pas eu l’occasion de faire cette recette au four, j’aurais cependant dit autour de 2 h à 160°C.
N’hésitez pas à revenir partager votre expérience.
Anonyme
Excellent !
Lavande
J’adore !
Le problème, c’est que j’ai testé une plaque à induction dans le gîte de Ploërmel et j’ai bien l’intention de changer ma taque au gaz (difficile à garder propre) pour l’induction (rapide, très maniable et très facile à entretenir). Donc, mon tajine … je devrai oublier. Sauf si je peux faire cette rectte au four ?
Bisous
Lou
Tu peux faire cette recette au four (mais je ne peux pas te renseigner sur la température et temps de cuisson) ou dans une cocotte et la présenter dans ton tajine. Bises
Anonyme
lavende
pour l induction il suffit d avoir une plaque en tôle que l on trouve en grande surface c est rond avec pleins de petits trous et une poignée et mettre le tajine dessus et sa cuit très bien je le fais sans problème bonne journée
Lou
Merci pour ces conseils
Kakawette
Super recette facile à faire et très bonne. On s’est régalés
Anonyme
Bonjour. Pour ma part, j’ai un plat a tajine en fonte, il va sur l’induction. Ma technique : faire revenir la viande puis déposer les premiers légumes avec les epices, et terminer la cuisson au four 15 min 180, puis 40 a 150. On ajoute les autres légumes, et on terminé la cuisson a 150.
Lou
Merci beaucoup pour ce partage.
JULIEN
Super Recette , simple et efficace
Lou
Merci beaucoup pour ce retour ;je suis ravie que le plat vous ai plu !
marie christine valo
Très bon, mais j’ai mis 1 cuillère à soupe de Ras el Hanout car j’adore çà.
Lou
C’est génial de faire cette recette votre en l’accommodant à votre goût.
Véronique TESTA
Recette prévue semaine prochaine pour repas familial. Quel vin avez-vous servi en accompagnement de ce plat plein de saveurs ?
Lou
Un Cahors rouge, un Madiran, un Collioure, un Corbière, un Bandol rouge ou rosé, un cabernet d’Anjou rosé … le mieux serait tout de même de prendre conseil auprès d’un caviste . J’espère que vous allez vous régaler !
karim
Super recette, merci !
Lou
Merci beaucoup pour ce retour.
Anonyme
Bonjour,
avez-vous déjà testé cette recette avec des abricots et raisins secs ?
c’est pour donner le côté sucré.
Merci pour vos réponses
Lou
oui, j’adore ça . j’ai déjà publié une recette de tajine d’agneau aux pruneaux sur le blog.
Burger
Bonjour,
Voulant faire cette recette pour Pâques, je ne trouve plus en vente des butternuts, que puis je prendre à la place ? Sachant que je ne mettrais pas de pommes de terre, mais je ferais une semoule épicée comme accompagnement. Merci en avance
Lou
Désolé pour la réponse tardive (pour faute de vacances). Vous pouvez mettre une autre courge, des patates douces ou des pommes de terre.
Caroline
Bonjour, avez-vous cuit votre tajine dans le plat qui est sur la photo ?
J’ai un tajine émaillé et décoré et je n’ose pas m’en servir pour la cuisson
car j’ai peur qu’il casse. Je l’utilise pour la présentation. Merci pour cette recette
que j’ai bien envie d’essayer.
Lou
Non, je ne l’ai pas fait dans ce tajine mais dans une cocotte.
Par contre, souvent, je me sers du plat de tajine que l’on voit dans la recette suivante : https://www.uneaiguilledanslpotage.com/2022/10/tajine-de-poulet-aux-figues-et-noix.html
pottier
je compte faire se plat pour 15 personne pourriez vous m’indiquez les quantitées par contre je compte profité que l’on trouve encore de petite courgettes et tomates mais j’adore votre recette bonne journée
Lou
La recette est prévue pour 4 -6 personnes selon les appétits . Il vous faut donc multiplier les quantités par 3 au minimum.
Claire
Bonjour, est-il possible de faire la recette la veille au soir pour le lendemain soir svp ? Merci beaucoup pour vos conseils.
Lou
Bien sûr, c’est le genre de plat qui est encore meilleur réchauffé.