tajine d'agneau aux légumes
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Tajine d’agneau aux légumes

On y est! Les premiers frimas sont arrivés et avec eux les envies de bons plats chauds longuement mijotés. Ce week-end, j’avais une envie de légumes goûteux aussi j’ai décidé de préparer un tajine.

Le tajine est un incontournable de la cuisine marocaine. Le nom « tajine » désigne à la fois le plat cuisiné et le récipient dans lequel il est cuit, qui permet une cuisson à l’étouffée. La viande et les légumes cuisent grâce à la vapeur d’eau qui s’accumule dans le couvercle. Résultat: la viande est moelleuse et les légumes fondants. Si vous n’avez pas de tajine, une cocotte fera l’affaire.

tajine d'agneau aux légumes Maroc

Pour mon tajine d’agneau aux légumes, j’ai choisi des légumes automnaux : pomme de terre, carotte, panais, courge et les dernières tomates. Selon la saison, vous pouvez utiliser des courgettes, des aubergines, du poivron…

Le principe du tajine est de faire revenir la viande puis de disposer dessus les légumes en pyramide, en commençant par les légumes qui mettent du temps à cuire. Il ne faut surtout pas oublier les épices. Les aliments doivent cuire lentement, jusqu’à confire. La forme conique du tajine permet à la vapeur de se condenser et d’arroser régulièrement le plat; la sauce concentre alors toute les saveurs.

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Avec ce plat, une fois la cuisson lancée, vous n’avez plus rien à faire. On ne touche pas aux légumes, on ne mélange pas, on laisse le tout cuire à feu doux. La recette est très simple; vous n’en apprécierez que plus la viande d’agneau moelleuse et les légumes savoureux.

Alors, prêts pour un voyage culinaire ?

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tajine d'agneau aux légumes
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Tajine d’agneau aux légumes

Un plat mijoté parfumé et riche en saveurs
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson1 h 40 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: marocaine, Méditéranéenne
Portions: 4 personnes
Auteur: Lou une aiguille dans l’potage

Matériel

  • Un plat à tajine ou une cocotte

Ingrédients

  • 800 g de viande d'agneau (collier, épaule désossée …) coupée en gros cubes de taille régulière
  • 1 gros panais
  • 3 carottes
  • 4 pommes de terre (taille moyenne)
  • 1/2 courge butternut (épluchée)
  • 2 oignons
  • 1 grosse tomate
  • 1/2 c à s cumin en poudre
  • 1/2 c à s raz-el-hanout  (cannelle, gingembre, coriandre, muscade…)
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 2 c à s Huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 2 brins persil ou mieux coriandre fraîche ciselée (facultatif)

Instructions

  • Lavez et épluchez les légumes, coupez les pommes de terre en 4 dans la longueur, les autres légumes en morceaux de 8 cm de longueur, d'épaisseur régulière. de 2 à 3 cm. Coupez les oignons en 2 puis en lamelles et les tmates en rondelles.
  • Mélangez les poudre de cumin et le raz-el-hanout.
    Délayez les filaments de safran dans un petit bol avec 1 c à s d'eau chaude.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans un tajine ou une cocotte. Ajouter la viande et faire revenir une dizaine de minutes pour saisir la viande de chaque côté. Saupoudrez d'1/3 du mélange cumin-raz-el-hanout, salez, poivrez.
  • Ajoutez dessus la viande les pommes de terre et les carottes en les rangeant rosace, en alternant les 2 légumes, ajoutez dessus en pyramide le panais et les oignons; saupoudrez d'épices entre chaque couche. Salez très légèrement, poivrez. Ajoutez le safran . Versez 20 cl d'eau au fond du plat, mettez le couvercle et laissez mijoter à feu doux 1 h.
  • Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez les morceaux de courge, et les rondelles de tomates. Saupoudrez du restant d'épices. Poursuivez la cuisson 30 min environ, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • N’hésitez pas à vérifier la cuisson de temps en temps et à ajouter de l’eau pour donner plus de jus.
  • En fin de cuisson, ajoutez un peu de persil ou de coriandre ciselés. Servez dans le plat de cuisson.

Notes

En général, le tajine est servi dans le récipient de cuisson avec du pain plat pour saucer le jus de cuisson.
Pour les épices, adaptez la quantité à vos goûts. 

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